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Navets salés crus bio
Navets salés crus bio
BIO
Des navets lactofermentés, croquants et acidulés, préparés selon la tradition alsacienne, parfaits pour des plats d’hiver authentiques ou des recettes revisitées.
Votre artisan / producteur
Michelle & Jean-Marie - Ferme Frieh
Producteur de choucroute Bio
Choucroute bio d’Alsace : de la graine au pot, une passion cultivée à Holtzwihr.
En rupture
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Livraison dans toute la France sans minimum d'achat
Michelle & Jean-Marie - Ferme Frieh
Producteur de choucroute Bio
"Depuis plusieurs générations, la Ferme Frieh cultive la terre à Holtzwihr, en pleine plaine d’Alsace. Spécialisée dans la culture du chou, elle fait figure de pionnière en agriculture biologique depuis sa conversion en 1971. Aujourd’hui, Jean‑Marie et Michèle Frieh perpétuent l’héritage familial avec rigueur et passion."
Conseils de préparation et conservation
Comme la choucroute, les navets lactofermentés peuvent être consommés crus ou cuits.
➤ En salade (version crue) :
Égouttez les navets, puis assaisonnez-les avec un filet d’huile de colza, un peu de vinaigre doux ou de jus de pomme, quelques graines de carvi, et éventuellement des pommes râpées ou des noix. Servez bien frais.
➤ En plat chaud (version traditionnelle) :
Il n’est pas nécessaire de rincer les navets avant cuisson.
Recette pour 4 personnes :
– 800 g de navets salés lactofermentés (égouttés)
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail émincée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 baies de genièvre, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 ou 2 feuilles de laurier
– Sel et poivre
– 15 cl de vin blanc sec d’Alsace (optionnel)
– Eau
Préparation :
-
Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
-
Ajouter les navets égouttés, les épices, saler et poivrer.
-
Recouvrir d’eau à trois quarts de la hauteur, ajouter le vin blanc si souhaité.
-
Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, en remuant de temps à autre.
-
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Les navets doivent être tendres, mais garder un léger croquant.
Accompagnement classique :
– Pommes de terre vapeur,
– Palette fumée (Schiffala),
– Lard fumé, jambonneau, boudin noir,
– ou saucisses de Strasbourg ou Montbéliard.
Servir chaud, avec une moutarde douce et un verre de Riesling sec ou de bière blonde artisanale.
Accord mets/vins
Composition
Valeurs nutritionnelles
En savoir plus
Le Süri Ruewa, littéralement « navet aigre » en alsacien, est l’un des plus anciens produits de fermentation végétale de nos campagnes. Longtemps oublié, ce légume fermenté revient aujourd’hui sur les tables grâce à la transmission des savoir-faire paysans et à l’engouement pour l’alimentation vivante.
Réalisé à partir de navets blancs râpés, simplement salés puis fermentés naturellement pendant 6 semaines sans vinaigre ni cuisson, il suit le même principe que la choucroute. Cette méthode ancestrale — la lactofermentation — préserve le légume, lui confère une longue conservation, tout en développant une saveur acidulée, complexe et très digeste.
À la Ferme Frieh, à Holtzwihr, la préparation est faite à la main, en petites quantités, à partir de navets bio cultivés sur place ou dans la région, fermentés sans additifs, dans le respect des saisons. Résultat : un produit vivant, brut, nourrissant, à la texture encore croquante, et à l’acidité maîtrisée.
En salade, il apporte de la fraîcheur. En plat chaud, il révèle des arômes profonds et réconfortants. Le Süri Ruewa accompagne traditionnellement les plats de viande fumée, les pommes de terre, les charcuteries rustiques — autant de préparations simples qui racontent une cuisine de terroir, généreuse et sans tricherie.
Fermenté, local, bio, et résolument alsacien, le Süri Ruewa est un morceau d’histoire paysanne à redécouvrir.
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