montagne de pistils de safran sur fond blanc

Pistils de safran d’Alsace

0.1g | 0.5g

Pistils de safran 100 % purs issus d’une culture artisanale à Guémar, Alsace. Millésimés et classés Catégorie I (ISO 3632), pour une qualité aromatique, gustative et colorante exceptionnelle.

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Votre artisan / producteur

Hervé & Carole - Safran du château/Alsailnoir

Safranier et producteur d'ail noir

À Guémar, Hervé & Carole cultivent un safran alsacien d’exception et transforment l’ail en un véritable or noir gastronomique, entre passion et exigence artisanale.

à partir de 8,50 €

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Hervé & Carole - Safran du château/Alsailnoir

Safranier et producteur d'ail noir

hervé et carole avec leur gamme de produit

"Hervé & Carole, c’est l’histoire d’un couple de passionnés qui n’a pas attendu la retraite pour changer de vie. Ni issus du monde agricole, ni formés au départ à la transformation, ils se forment eux-mêmes, expérimentent, testent… et réussissent. En 2014, ils lancent leur première culture de crocus à Guémar, sur un terrain entouré de vignes et d’histoire. Très vite, leur Safran du Château fait parler de lui. Quelques années plus tard, ils relèvent un nouveau défi : produire un ail noir alsacien digne des meilleurs crus japonais… Le tout sans jamais perdre leur âme artisanale, ni leur attachement à l’Alsace."

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Conseils de préparation et conservation

Dose recommandée : 3 à 5 pistils par personne, environ 0,02 g pour 2 convives. Infusez toujours le safran dans un liquide chaud (eau, lait, bouillon, crème) au moins 30 minutes, ou idéalement la veille pour libérer pleinement ses arômes et sa couleur
Usage typique : riz, risotto, paella, bouillabaisse, soupes, tagines, vinaigrette, desserts sucrés-crémeux (crème brûlée, panna cotta, madeleine…), infusions bien-être.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

En savoir plus

Le Safran d’Alsace de Hervé & Carole (Safran du Château à Guémar) est un produit rare et d’exception, cultivé sur plusieurs parcelles dans le Haut‑Rhin et le Bas‑Rhin, formant aujourd’hui la plus grande safranière française.

Chaque pistil est récolté totalement à la main, issu exclusivement des stigmates rouges du Crocus sativus — une plante stérile molle selon la botanique rigoureuse du safran. La floraison s’étend de fin septembre à novembre, une période courte et exigeante, nécessitant une récolte ultra rapide à l’aube.

Le produit est certifié Catégorie I ISO 3632, ce qui garantit :

une crocin à haute intensité colorante,
un safranal riche en arôme,
une picrocrocine qui assure le piquant et l’amertume caractéristiques, dans un équilibre rare en Alsace.

Ce safran est séché à basse température, sans additif, ni colorant. Chaque lot est millésimé, ce qui permet d’en garantir la fraîcheur et la traçabilité, au fil des années.

Sur le plan gustatif, il livre des notes florales, miellées, légèrement herbacées, une douceur subtile et une puissance aromatique élégante et durable. Un vrai joyau culinaire, à conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité pour préserver ses qualités.

Idées de recettes salées :

Risotto au safran : infusez dans un bouillon de légumes et ajoutez à la fin de la cuisson.
Paëlla traditionnelle : pour la couleur dorée et le goût typique.
Soupe de poisson ou bouillabaisse : une touche florale inimitable.
Poulet au safran et citron confit : inspiration marocaine.

Recettes sucrées :

Crème brûlée au safran
Mousse au chocolat blanc et safran
Poires pochées au sirop safrané
Pain perdu au lait infusé au safran

Infusion bien-être au safran :

8 à 10 pistils
200 ml d’eau frémissante
Infuser 10 à 15 min (ou toute la nuit à froid)
Bienfaits : détente, digestion, humeur stable, riche en antioxydants.

Les plus du Safran du Château :

Safran millésimé & 100 % pistils
Récolte manuelle et séchage artisanal
Production alsacienne sur 4 terroirs
Catégorie I – Norme ISO 3632
Emballé à la main, en pot en verre réutilisable

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