Plateau de bœuf séché – tranché

Tranché finement, salé avec soin, puis affiné lentement, ce bœuf séché artisanal révèle tout le savoir-faire transmis depuis trois générations à la Maison Baradel, à Lapoutroie.

Le secret réside dans la salaison manuelle, qui dure plusieurs semaines, et dans le séchage naturel à l’ancienne. Seulement du temps, de l’air, et une maîtrise parfaite des températures. Le résultat : des tranches d’une tendreté remarquable, au goût franc mais équilibré, qui se dégustent seules ou en planche.

Ce produit fait partie de la tradition alsacienne des viandes conservées, avec une attention particulière portée aux textures et aux parfums. Il s’inscrit pleinement dans la gamme de produits fumés, séchés ou cuisinés selon des procédés hérités de 1982, date de création de la maison par Claude et Roger Baradel. Aujourd’hui encore, Anthony perpétue ces gestes, épaulé par son père Olivier, avec le même engagement : ne rien céder sur la qualité, en adaptant simplement les outils.

Chaque pièce de bœuf est préparée dans l’atelier de Lapoutroie, dans le respect des méthodes traditionnelles, sous la bannière Alsace Saveurs, qui rassemble des artisans de confiance autour d’une même exigence du goût.