Asperges blanches d’Alsace, sauce tiède à la moutarde douce & jambon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,5 kg d’asperges blanches d’Alsace
• 4 tranches de jambon fumé artisanal (type Baradel)
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce d’Alsace
• 1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor
• 10 cl d’huile neutre ou de colza
• Sel fin, poivre
• Quelques brins de ciboulette fraîche

Préparation & dégustation

Commencer par éplucher soigneusement les asperges, en retirant la peau fibreuse de la pointe vers la base. Les cuire ensuite dans une eau frémissante salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde douce et le vinaigre Melfor. Monter doucement la préparation à l’huile, comme une mayonnaise légère, puis assaisonner avec sel et poivre. La texture doit rester souple et nappante.

Égoutter les asperges et les disposer tièdes dans les assiettes. Ajouter le jambon fumé légèrement froissé pour lui donner du volume. Napper délicatement de sauce, puis parsemer de ciboulette finement ciselée.

Servir immédiatement, lorsque les asperges sont encore tièdes : c’est à ce moment précis que leur texture et leurs arômes s’expriment pleinement.

Accord met / boisson

Ce plat appelle un vin blanc sec et structuré. Un Riesling d’Alsace, avec sa fraîcheur et sa tension, souligne parfaitement la délicatesse des asperges tout en équilibrant la richesse de la sauce.

Pour une alternative sans alcool, une boisson fermentée légère comme un kombucha citronné apportera une belle vivacité en bouche.