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Aux truffes blanches d'été - 125g | Façon flammenkueche - 125g | Coeur de bière - 125g
Petit vigneron
Trois petits fromages à pâte molle, tous différents, tous alsaciens : cœur de bière, façon flammekueche, et truffes blanches d’été. Un voyage en cave, entre caractère, terroir et originalité.
Votre artisan / producteur
Anne & Cyril - Fromagerie Fischer
Affineur de fromages
Au cœur du vignoble alsacien, Anne et Cyril perpétuent le goût du vrai fromage avec passion et exigence.
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Anne & Cyril - Fromagerie Fischer
Affineur de fromages
"À Beblenheim, Anne et Cyril Fischer tiennent une fromagerie de tradition, spécialisée dans les fromages alsaciens. Amoureux du terroir, ils sélectionnent, affinent et proposent une belle variété de tommes, munsters et spécialités régionales, dans un esprit familial et artisanal."
Conseils de préparation et conservation
Sortir les fromages du frais 30 à 45 minutes avant dégustation.
Présentez-les ensemble sur une planche, accompagnés de pain de campagne, de fruits secs ou de légumes crus.
À savourer en apéritif ou en fin de repas pour une dégustation ludique et comparative.
Possibilité de les tiédir légèrement au four pour une texture encore plus fondante.
- En plateau de fromages : Chaque fromage peut être dégusté sur un plateau accompagné de fruits frais (raisins, poires) ou secs (noix, amandes) et de pain de campagne ou de pain d’épices pour une expérience gustative complète.
- Tartines et apéritifs : Étalez ces fromages sur des tranches de pain grillé ou des crackers pour un apéritif simple et savoureux.
- Dans des recettes chaudes : Utilisez ces fromages dans des quiches, des gratins ou des sauces crémeuses pour ajouter une dimension de saveur unique à vos plats.
- Avec des vins alsaciens : Ces fromages se marient parfaitement avec des vins alsaciens comme le Riesling, le Gewurztraminer ou le Muscat, créant une harmonie de saveurs idéale pour un repas raffiné.
- En accompagnement de viande ou de légumes : Le Vigneron Façon Flammenkueche est particulièrement délicieux avec des viandes grillées ou des légumes rôtis, tandis que le Vigneron au Marc de Muscat accompagnera à merveille des plats légers à base de volaille.
Conservez chaque fromage au réfrigérateur, dans son emballage d’origine pendant 21 jours ou dans un récipient hermétique après ouverture. La durée de conservation est d’environ 7 à 10 jours après ouverture, mais il est recommandé de les consommer dans les 5 jours pour garantir leur fraîcheur et leur texture crémeuse.
Accord mets/vins
Composition
Valeurs nutritionnelles
En savoir plus
Le Petit Vigneron, c’est l’art d’exprimer tout le potentiel créatif du fromage de cave, en format dégustation. Imaginé par Cyril & Anne, nous vous proposons trois petits fromages individuels, à pâte molle, chacun enrichi d’une préparation aromatique différente. Un format idéal pour découvrir, comparer, partager.
1. Vigneron cœur de bière
Un fromage doux et crémeux, garni en son centre d’un cœur fondant à la bière artisanale. Légère amertume, notes céréalières, et douceur lactée.
2. Vigneron façon flammekueche
Inspiré de la tarte flambée alsacienne : crème, lardons fumés, oignons émincés. Un goût généreux et typique, qui rappelle la cuisine des winstubs.
3. Vigneron aux truffes blanches d’été
La version la plus élégante : un fromage enrichi de véritables truffes blanches d’été (Tuber aestivum). Arômes subtils, texture onctueuse, finale persistante et raffinée.
Chaque fromage est fabriqué à la main, puis affiné en cave dans la tradition des fromages fermiers d’Alsace. Les saveurs sont franches, les textures fondantes, et les recettes bien équilibrées. Rien d’artificiel, tout est fait maison, à petite échelle, avec des produits locaux quand la recette le permet.
Le Petit Vigneron est une excellente idée pour :
– une soirée dégustation entre amis,
– un cadeau gourmand du terroir,
– ou un plateau original pour surprendre vos convives.
La truffe blanche d’été (Tuber aestivum)
La truffe blanche d’été, ou truffe de la Saint-Jean, est un champignon souterrain qui pousse naturellement sous certains feuillus (chênes, noisetiers, charmes), dans des sols calcaires bien drainés. Elle est récoltée entre mai et août, principalement dans le sud de la France, mais aussi dans certaines zones du piémont vosgien.
Caractéristiques :
-
Aspect : peau noire et rugueuse, chair claire veinée de blanc.
-
Arôme : subtil, délicat, légèrement noisetté, avec des notes évoquant le malt, la terre humide, parfois la noisette grillée.
-
Saveur : plus douce que celle de la truffe noire d’hiver (mélanosporum), elle est idéale pour enrichir des produits sans dominer leur goût.
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