présentation d'une cote de bœuf dans les mains du boucher

Côte de bœuf – Charolais

Une côte de bœuf charolaise à la chair persillée et juteuse : le morceau d’exception pour les amateurs de cuisson au feu ou à la poêle. Pièce de 1kg.

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Olivier & Anthony - Maison Baradel

Boucher-Charcutier-Traiteur

Depuis 1982 à Lapoutroie, la Maison Baradel perpétue la tradition de la charcuterie fumée et de la choucroute garnie alsacienne qui fait rayonner l’Alsace bien au-delà de ses frontières.

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Olivier & Anthony - Maison Baradel

Boucher-Charcutier-Traiteur

"Fondée en 1982 au cœur du Pays Welche, la Maison Baradel est une entreprise familiale emblématique de Lapoutroie. Dirigée aujourd’hui par Olivier Baradel et son fils Anthony, elle est reconnue pour sa charcuterie fumée à l’ancienne, ses plats cuisinés en bocaux, et surtout sa choucroute garnie artisanale qui attire chaque année gourmets locaux, visiteurs belges, luxembourgeois… et amoureux de la vraie cuisine alsacienne."

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Conseils de préparation et conservation

La côte de bœuf est un morceau noble, apprécié pour son goût franc et sa tendreté. Voici comment la réussir selon le mode de cuisson choisi :

→ À la poêle + au four (cuisson classique)

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Saisir 7 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.
Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.
Laisser reposer sous papier alu 5 minutes avant de trancher.

→ Au barbecue ou à la plancha

Saisir la côte 5 à 7 minutes de chaque côté à feu vif.
Poursuivre à chaleur plus douce pendant 10 à 15 minutes, en retournant régulièrement.
Reposer 5 minutes hors du feu avant de découper.

→ Astuce n°1
Assaisonner après cuisson : un peu de fleur de sel, du poivre du moulin, et éventuellement une noisette de beurre persillé.

→ Astuce n°2

Si vous avez le temps, faites mariner cette côte de bœuf dès la veille :

De l’huile d’olive, sel, ail semoule, herbes de Provences, gousses de d’ail et le petit +, massez la viande avec quelques gouttes d’arôme de Melfor (l’équivalent du Maggi).

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

En savoir plus

La côte de bœuf charolaise proposée ici est un morceau d’exception, sélectionné pour sa qualité de viande, sa tendreté naturelle et son équilibre gras/maigre. Issue de races françaises réputées pour leur finesse, cette pièce provient exclusivement de bœuf de race charolaise, élevé pour la boucherie traditionnelle.

Ce morceau est découpé dans le cœur du train de côtes, là où la viande est la plus persillée et goûteuse. Cette infiltration légère de gras donne à la côte de bœuf sa jutosité à la cuisson et son fondant caractéristique. À la poêle, au four ou sur le gril, la viande reste tendre, moelleuse et pleine de caractère.

Chez Baradel, chaque pièce est préparée à Lapoutroie, dans le respect de la découpe artisanale, avec un souci constant de qualité et de régularité. On la propose nature, sans marinade ni ajout d’arômes, pour que chacun puisse la cuire à sa façon, selon son goût.

C’est un morceau qui se suffit à lui-même : un peu de sel, un bon feu, et des convives autour de la table. Parfait pour les grandes occasions, les week-ends festifs ou les amateurs de viande maturée.

Quelles sont les meilleures races pour cote de bœuf ?

Les races françaises d’exception

Charolaise : viande tendre, juteuse, goût équilibré. Très appréciée pour les grandes pièces comme la côte de bœuf.
Limousine : grain fin, faible gras mais saveur soutenue. Excellente pour une cuisson précise.
Salers : plus typée, avec une chair rouge vif et une vraie personnalité en bouche.
Aubrac : viande rustique, légèrement persillée, goût très naturel, parfait pour ceux qui aiment une viande authentique.

Les stars étrangères

Angus (Écosse ou USA) : très persillée, moelleuse à souhait. L’Angus, surtout en version Black Angus, est souvent choisie pour les amateurs de viande fondante.
Wagyu (Japon/Australie) : extrême persillage, texture fondante unique, mais prix élevé. C’est une expérience plus qu’un classique.
Hereford (Irlande/UK) : bien persillée, goût profond, parfait pour une côte maturée.
Simmental (Allemagne/Suisse) : très populaire en Alsace, avec une viande persillée et goûteuse, idéale pour les cuissons lentes ou au barbecue.

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