Magret de canard fumé

Le magret de canard fumé d’Olivier & Anthony est une pièce d’exception, travaillée avec minutie selon une méthode artisanale unique. Il s’agit d’un filet de canard gras, salé à sec sans excès, puis fumé en deux étapes, pour un résultat équilibré, savoureux et raffiné.

– Première étape : un fumage à chaud en cellule, au bois de hêtre, qui commence à cuire légèrement la chair tout en lui donnant de la souplesse.
– Deuxième étape : un fumage à froid à la sciure, réalisé lentement, pour fixer les arômes sans altérer la texture.

Ce double fumage donne à la viande une profondeur aromatique rare : un goût boisé, subtil, sans amertume, qui respecte la finesse du canard.

Le magret est ensuite séché juste ce qu’il faut, pour conserver une texture moelleuse et une belle coupe nette. Il peut être dégusté tel quel, tranché finement, ou utilisé pour enrichir vos recettes. Chaque pièce est préparée à la main à Lapoutroie, avec la régularité et la précision qu’exige ce produit noble.

Chez Olivier & Anthony, ce magret de canard fumé reflète une approche charcutière rigoureuse, mais tournée vers la gastronomie : un produit de tradition, avec une vraie finesse, à savourer en toute simplicité ou pour les grandes occasions.

La fumaison est-elle nocive ?

Non, la fumaison traditionnelle, lorsqu’elle est bien maîtrisée, n’est pas nocive. Elle est même pratiquée depuis des siècles pour conserver les viandes naturellement, tout en développant des arômes profonds.

Chez Olivier & Anthony, la fumaison est réalisée dans des conditions strictement contrôlées :
–  avec de la sciure de hêtre vosgien, un bois sain et non traité
–  à des températures maîtrisées, selon qu’il s’agisse de fumage à chaud ou à froid
–  avec un respect total des durées de fumée, pour ne jamais surcharger le produit
–  sans aucun ajout de fumée liquide ou d’arômes artificiels

Ce n’est ni une combustion sauvage, ni une opération industrielle. C’est un savoir-faire artisanal, hérité de la charcuterie paysanne, utilisé ici avec rigueur, parcimonie et intelligence.

Par ailleurs, les autorités sanitaires européennes autorisent le fumage dans ces conditions. Ce sont les excès ou les dérives industrielles (fumée liquide, combustion de bois pollués, fumage trop intense) qui peuvent poser problème — pas le travail fait en charcuterie artisanale.

 En résumé :

– Le fumage bien fait n’est pas nocif
– Il protège naturellement les produits
– Il donne du goût sans rien ajouter d’artificiel
– Chez Olivier & Anthony, c’est une technique ancienne, utilisée avec soin