Pâté en croûte

Préparé avec soin par Olivier & Anthony dans leur atelier de Lapoutroie, ce pâté en croûte incarne à merveille la tradition de la pâtisserie charcutière alsacienne. Il allie une farce de viande savoureuse, une pâte brisée au beurre croustillante, et une gelée maison ajoutée après cuisson pour parfaire la texture et la conservation.

La farce, composée de viandes de porc françaises rigoureusement sélectionnées, est hachée moyen, pour conserver une belle mâche tout en restant fondante. Elle est assaisonnée avec un mélange maison d’épices douces et d’herbes, puis moulée à la main dans une pâte étalée sur place, sans colorants ni conservateurs.

Après la cuisson lente au four, le pâté est refroidi, puis garni de gelée naturelle qui remplit les interstices laissés par la cuisson. Cette gelée, discrète mais essentielle, préserve l’humidité de la farce, et apporte à l’ensemble une texture fondante et équilibrée.

Ce produit peut se servir à table comme entrée raffinée, ou sur une planche de charcuterie pour une touche rustique et généreuse. Un incontournable des grandes occasions, des déjeuners froids ou des pique-niques gourmands.

Chez Olivier & Anthony, chaque pâté en croûte est travaillé à la main, selon une méthode artisanale qui met à l’honneur les classiques de la charcuterie… sans rien céder à l’authenticité.

 Un peu d’histoire : le pâté en croûte, entre cuisine noble et charcuterie paysanne

Le pâté en croûte est une spécialité ancienne, née au Moyen Âge en Europe. À l’origine, la croûte n’était pas destinée à être mangée : elle servait simplement de contenant pour protéger la viande pendant la cuisson et prolonger sa conservation. On parlait alors de « coffres de pâte », souvent très épais, utilisés comme emballages comestibles… mais rarement consommés.

Avec le temps, notamment sous l’influence des maîtres queux de la Renaissance, la croûte est devenue plus fine, beurrée et savoureuse, jusqu’à faire pleinement partie du mets. Le pâté en croûte s’est alors imposé comme plat de fête sur les tables des nobles, souvent enrichi de gibier, de foie gras ou de pistaches.

En Alsace et dans l’Est de la France, il s’est aussi ancré dans la tradition charcutière, devenant un classique des boucheries artisanales. Ici, on privilégie une farce bien assaisonnée, une pâte brisée croustillante, et parfois une touche de gelée, pour un résultat rustique mais raffiné, à la fois convivial et gourmand.

 En résumé :

– Une recette médiévale devenue mets de choix
– Autrefois utilitaire, la croûte est aujourd’hui un vrai délice
– En Alsace, il est devenu un symbole de la charcuterie pâtissière artisanale