Pures rillettes de canard

Les Pures Rillettes de Canard Georges Bruck sont un bel hommage au savoir-faire traditionnel alsacien. Ici, pas de superflu : 70 % de viande de canard, 28 % de graisse de canard, un peu de sel, d’épices… et c’est tout. Ni porc, ni additifs inutiles : uniquement le goût du canard, confit à cœur.

Chaque cuisse est longuement mijotée plus de 4 heures, à haute température, dans sa propre graisse, jusqu’à atteindre une tendreté extrême. Une fois refroidie, la viande est effilochée à la main avec minutie, pour respecter la fibre et donner une texture authentique. C’est cette méthode artisanale qui donne aux rillettes leur caractère unique, à la fois fondant et structuré.

En bouche, on découvre une rillette fine, moins grasse que la plupart, mais riche en goût. Le canard y déploie des notes profondes, légèrement boisées, avec une rondeur réconfortante. Présentées en verrine de 140 g, ces rillettes sont parfaites pour 2 à 3 personnes, en toast ou dans une planche gourmande.

Longue conservation (4 ans), sans allergène ni conservateur superflu, ces rillettes s’intègrent dans une démarche de qualité artisanale contrôlée. Un produit simple, généreux et fidèle à la tradition.

 Définition simple de la rillette :

Les rillettes sont obtenues en faisant cuire longuement (4 à 6 heures) une viande (souvent porc, canard, oie, lapin…) dans sa graisse, à feu doux. La viande est ensuite émiettée manuellement ou mécaniquement, puis mélangée à une partie de cette graisse fondue, avec un peu de sel et parfois des épices.

 Types de rillettes les plus courantes :

• Rillettes de porc (les plus classiques, originaires du Mans ou de Tours)

• Rillettes d’oie ou de canard (plus fines, plus rares, souvent sans porc)

• Rillettes de poule, de lapin, de gibier

• Rillettes de poisson (thon, maquereau, saumon…), mais le procédé est différent

 Ce qui fait une bonne rillette :

• Une cuisson lente, qui rend la viande fondante

• Une texture fibreuse et onctueuse, pas trop lisse

• Un assaisonnement discret pour valoriser le goût naturel de la viande

• Une graisse bien intégrée, ni trop sèche ni trop coulante

 Comment les consommer ?

• Tartinées sur du pain frais ou toasté

• À l’apéro, en pique-nique ou dans une entrée rustique

• Parfois chauffées doucement, en garniture de pâtes ou de pommes de terre

 Un produit populaire mais noble

Longtemps considérées comme un mets « paysan », les rillettes sont aujourd’hui réhabilitées dans la gastronomie pour leur authenticité et leur lien avec le terroir. Certaines maisons (comme Georges Bruck à Strasbourg) proposent des versions sans porc, 100 % canard ou oie, d’une qualité remarquable.