Paleron de bœuf – 1kg

Un grand classique des cuissons longues

Le paleron est une pièce située dans l’épaule du bœuf. Très apprécié des bouchers, il se distingue par sa richesse en collagène qui lui permet de devenir particulièrement fondant après plusieurs heures de cuisson.

Une fine bande de tissu conjonctif traverse naturellement le morceau. Lors d’un mijotage, elle fond progressivement et participe à la texture moelleuse de la viande ainsi qu’à l’onctuosité de la sauce.

Préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, notre paleron est issu exclusivement de bœuf français sélectionné pour sa qualité et son potentiel gustatif.

Une viande qui révèle toute sa richesse avec le temps

Le paleron ne se cuisine pas rapidement. Une cuisson douce permet aux fibres de s’attendrir progressivement tandis que le collagène se transforme en gélatine naturelle.

Cette transformation donne une viande qui reste juteuse tout en enrichissant naturellement la sauce. C’est ce qui fait du paleron l’un des morceaux les plus recherchés pour les plats mijotés traditionnels.

Le compagnon idéal des recettes familiales

Le paleron est particulièrement adapté pour :

• le bœuf bourguignon ;
• le pot-au-feu ;
• les ragoûts ;
• les daubes ;
• les carbonades ;
• les plats mijotés au vin rouge.

Ces longues cuissons permettent à la viande d’absorber les arômes des légumes, des épices et des herbes tout en développant une sauce généreuse.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Morceau idéal pour les cuissons lentes.
• Chair fondante après mijotage.
• Sauce naturellement onctueuse grâce au collagène.
• Préparation artisanale.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Origine France.

Recette : paleron de bœuf mijoté au vin rouge

Pour : 4 à 5 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients

• 1 kg de paleron de bœuf
• 75 cl de vin rouge
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 150 g de lardons fumés
• 250 g de champignons de Paris
• 40 cl de fond de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

1. Préparer la viande

Découpez le paleron en gros cubes si nécessaire.

Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

2. Colorer la viande

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile.

Saisissez les morceaux sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration.

Réservez-les.

3. Préparer la garniture

Faites revenir les lardons, les oignons et les carottes.

Ajoutez l’ail puis saupoudrez de farine.

Mélangez une minute.

4. Mouiller

Remettez la viande dans la cocotte.

Versez le vin rouge puis le fond de bœuf.

Ajoutez le bouquet garni.

Portez à frémissement.

5. Mijoter

Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu très doux ou au four à 150 °C.

Ajoutez les champignons poêlés durant les 20 dernières minutes.

6. Servir

Accompagnez le paleron d’une purée maison, de spaetzles, de pommes vapeur ou de tagliatelles fraîches.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre paleron de bœuf est préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédié avec Chronofresh afin de garantir le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée et prête à cuisiner.