Flammekueche, flammkueche ou tarte flambée… Peu importe l’orthographe, pourvu qu’elle soit croustillante, garnie de crème, lardons et oignons ! Préparée selon la tradition, pour des moments conviviaux à la maison.
On l’écrit flammekueche, flammkueche, ou simplement tarte flambée… mais dans toutes les langues et toutes les maisons alsaciennes, elle rime avec partage, simplicité et gourmandise.
💡 Un four bien chaud, une tarte croustillante, une table animée… c’est ça, l’esprit de la flammekueche !
Née dans les fermes du nord de l’Alsace, la tarte flambée était autrefois une façon de tester la température du four à pain : on y glissait une fine pâte garnie de crème, de lardons et d’oignons, et si elle cuisait bien, c’était signe que le four était prêt. Ce plat paysan, vite préparé et toujours délicieux, est devenu au fil du temps une véritable institution régionale, servie aussi bien dans les winstubs que sur les grandes tablées familiales.
La flammekueche traditionnelle se compose d’une pâte très fine, croustillante et dorée à souhait, recouverte de crème fraîche ou de fromage blanc, de lardons fumés et d’oignons émincés. Elle est cuite à haute température – idéalement dans un four à bois – ce qui lui donne ses bords légèrement noirs et son cœur fondant. Mais les déclinaisons sont nombreuses : à la munster, aux champignons, gratinée au fromage, ou même en version sucrée avec des pommes et de la cannelle.
Chez nous, la tarte flambée est préparée artisanalement, selon la recette traditionnelle, et proposée prête à cuire, pour retrouver chez soi le plaisir d’une soirée “flammekueche” en toute simplicité. Il suffit de la passer quelques minutes au four bien chaud, de la découper en parts généreuses… et de la partager autour d’un bon verre de blanc d’Alsace.
👉 Plus qu’un plat, la tarte flambée est une expérience conviviale, une façon de rassembler famille et amis autour d’un mets emblématique de la gastronomie alsacienne.
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