Le Stollen : son histoire et sa recette  

Laura

5 décembre 2023

Gastronomie

Le stollen, appelé aussi Weihnachtsstollen ou, plus simplement, Chritstollen, est un gâteau traditionnel allemand dont l’origine est très ancienne. Il s’agit d’un pain aux fruits secs et confits, farci de pâte d’amande. Il est consommé pendant la période de l’Avent et le jour de Noël.

L’histoire du stollen

La première mention connue du Stollen daterait de 1330, mais il ne fait aucun doute que la tradition du Stollen remonte bien plus loin. En effet, il servait déjà de symbole lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l’Europe, il est devenu symbole chrétien et a été parfois rebaptisé Christstollen. Il a été conçu pour représenter l’enfant Jésus dans ses langes.

Sa recette

Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure boulangère déshydratée
  • 15 cl de lait
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf
  • 80 g de beurre tempéré
  • 75 g de raisin secs macérés au rhum
  • 60 g d’écorce d’orange confites en cubes
  • 90 g d’amandes effilées
  • ½ zeste de citron râpé
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • sucre glace
  • 100 g beurre fondu pour badigeonner

Les étapes :

  1. Mélangez la farine et la levure, ajoutez le lait légèrement tiédi.
  2. Incorporez le jaune d’œuf, le sucre, le sel, me zeste de citron, le beurre et pétrissez la pâte afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Ajoutez enfin les fruits confits, les raisins secs et amandes.
  4. Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer 20 minutes.
  5. Rabattez la pâte et faites lever 20 minutes à nouveau.
  6. Façonner la pâte en étalant en forme de rectangle et pliez la pâte aux 2/3
  7. Laissez lever une dernière fois 40 minutes.
  8. Préchauffer le four à 170 C.
  9. Enfourner pour 35 minutes environ
  10. Faire fondre du beurre et badigeonner la surface du stollen. Saupoudrer la surface de sucre glace. Laisser quelques minutes et saupoudrer encore une seconde fois afin que le sucre adhère à la brioche.

Sa conservation

 Il se conserve pendant plusieurs semaines à l’abri de l’air, au réfrigérateur. Il faut cependant veiller à le sortir bien avant de le déguster, afin qu’il soit à température ambiante.

Si vous souhaitez vous régaler avec un excellent stollen aux fruits confits, goûtez le nôtre !!

Et une bonne dégustation à vous !