Petite histoire du Kougelhopf

Essayez de trouver un seul Alsacien qui n’a jamais picoré les amandes se trouvant sur le kougelhopf avant qu’il ne soit partagé lors d’un repas… Ou encore plus ardu… Essayez de trouver un Alsacien qui n’a jamais goûté cette succulente brioche typique de notre région ! Ce sera difficile, le succès de cette gourmandise est incomparable.

kougelhopf sucrée sur planche en bois

Histoires et légendes

Comme pour toute spécialité locale, diverses histoires et légendes accompagnent le kougelhopf. La plus ancienne nous fait remonter au début de notre ère.

La légende dit qu’un potier de Ribeauvillé (près de chez nous) au nom de Kügel aurait donné l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem. Et que pour le remercie de l’hébergement un gâteau à la forme de la coiffe aurait vu le jour.

les 3 rois mages


Pour d’autres, que ce soit une pâtisserie provenant d’Autriche que la reine Marie-Antoinette ait importée en France.

D’autres histoires circulent, vous vous en doutez bien. N’hésitez pas à vous renseigner, c’est passionnant ! Mais aujourd’hui, c’est de régaler vos papilles qui nous intéressent…

Le kougelhopf peut accompagner toutes les occasions de se retrouver autour d’une table. Dès le matin et à tous les repas en dessert sous sa forme sucrée, ou en apéritif sous sa forme salée.

Le kougelhopf sucré est saupoudré de sucre glace. Ses amandes, grillées lors de la cuisson, constituent un repère pour la découpe des parts (si vous avez résisté et ne les avez pas mangées !). On peut trouver à l’intérieur des raisins secs et des morceaux d’amandes.

Le kougelhopf salé, quant à lui, peut se manger nature ou accompagné de fromage, foie gras, charcuterie… Vous trouverez ces saveurs dans notre boutique en ligne.

Nous vous offrons la possibilité de faire vous-même votre kougelhopf salé ou sucré grâce aux kits de préparation de Fanny et Fabrice, nos artisans boulangers. Cliquez sur la photo pour commander vos kits, vous n’aurez ensuite qu’à suivre les instructions pour obtenir vos succulents kougelhopfs. La simplicité de la réalisation vous surprendra !

Nous comptons sur vous pour nous faire partager les résultats !

Vous préférez la version toute faite du kougelhopf ? Qu’à cela ne tienne, nous vous proposons le kougelhopf bio à réchauffer quelques minutes au four. Un délice ! Cliquez sur la photo, vous pourrez le mettre dans votre panier. Il ne vous restera qu’à vous promener dans notre boutique en ligne pour trouver les confitures, le foie gras, ou tout ce qui vous plaira pour l’accompagner lors de votre dégustation.

Pour les fervents de pâtisserie, j’ai le plaisir de vous faire partager la recette originale pour un kougelhopf.

Les ingrédients

  • 500 gr Farine de type 45
  • 20 gr Levure de boulanger fraîche
  • 2 Oeuf
  • 75 gr Sucre semoule
  • 100 gr Raisins secs
  • 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 15-20 Amandes décortiquées
  • 5 gr Sel

Les étapes

Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 secondes au micro-ondes.

Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.

Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.

Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.

Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.

Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.

Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.

Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.

Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.

Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot ménager équipé d’un crochet à pâte.

On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l’aérer.

Ajouter un œuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’œuf soit bien intégré au mélange.

Faire de même avec le deuxième œuf.

Une fois le deuxième œuf bien intégré, ajouter les raisins.

Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.

Veillez à utiliser un véritable beurre de qualité, extra-fin ou de baratte, sans composant hydrogéné.

Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle » pas aux parois du récipient.

Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer.

L’opération dure généralement une vingtaine de minutes.

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.

Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.

Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.

Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.

Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule.

Compter environ 1 heure.

Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.

A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.

On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.

Présentation kougelhopf sucrée