Aiguillettes de canard marinées

La Maison Doriath, installée à Soultz-les-Bains, est reconnue pour son travail exigeant autour du canard, notamment de Barbarie. Ici, elle propose une recette simple mais raffinée : de délicates aiguillettes de canard, soigneusement découpées, puis marinées lentement pour en sublimer la tendreté et les arômes.

Deux recettes sont proposées :

• Piment d’Espelette : relevée mais équilibrée, cette marinade révèle la profondeur de la viande sans la masquer. Le piment d’Espelette, AOP du Pays Basque, apporte une chaleur fruitée et élégante, parfaite pour les palais curieux.

• Citron & romarin : une alliance fraîche et parfumée. Le citron rehausse la chair du canard, tandis que le romarin lui donne une note boisée et méditerranéenne.

Ces aiguillettes, sans ajout superflu, cuisent en quelques minutes à peine et offrent un résultat à la fois fin, tendre et parfumé. Elles sont idéales pour :
– un repas du soir rapide mais raffiné,
– une entrée chaude façon bistrot,
– ou une planche salée originale.

Produites artisanalement en Alsace, avec des canards élevés en plein air, ces aiguillettes incarnent le savoir-faire précis de la Maison Doriath, entre tradition et audace culinaire.

 Qu’est-ce qu’une aiguillette de canard ?

L’aiguillette est une fine bande de viande située sur le magret, c’est-à-dire le filet de poitrine du canard. On la trouve sous le filet, le long du sternum. C’est une pièce longue, étroite et très tendre, souvent méconnue mais très appréciée des connaisseurs.

Caractéristiques :

• Texture : très tendre, fine et juteuse

• Cuisson : rapide (quelques minutes à la poêle ou au grill)

• Goût : riche et délicat, légèrement plus doux que le magret

Pourquoi l’aime-t-on ?

– Parce qu’elle se cuisine vite,
– parce qu’elle reste moelleuse même à feu vif,
– et surtout parce qu’elle absorbe très bien les marinades, comme celles proposées par la Maison Doriath (piment d’Espelette ou citron/romarin).

 C’est une pièce idéale pour les repas simples mais gourmets, ou pour une touche chic en salade ou en apéritif chaud.