Pâté Lorrain

L’entrée par excellence de nos tables alsaciennes. De la viande de veau et de porc marinée au vin blanc d’Alsace puis cuite dans son écrin de pâte feuilletée.

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Le pâté lorrain…

… est comme son nom l’indique une très ancienne spécialité de Lorraine, également très populaire en Alsace. Cité sous le nom de “petit pâté lorrain” dans Le Viandier (le premier livre de cuisine français, écrit par Guillaume Tirel), il est originaire de la ville de Baccarat, où il est fêté chaque année au mois de septembre.

 

Ce pâté est préparé par Olivier dans la plus pure tradition locale. La viande maigre de veau et maigre de porc, de tout premier choix, est tout d’abord marinée au Riesling. Ensuite, enveloppé dans une pâte feuilletée, le tout est cuit dans un four traditionnel.

 

Pour l’anecdote, en Lorraine, le petit pâté est encore très apprécié par les ouvriers qui le dégustent le matin, encore tiède, à la place du traditionnel croissant ou pain au chocolat.

 

Conseil de préparation et de dégustation

Sortez le pâté de son emballage de protection et chauffez le dans un four traditionnel préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
Il sera délicieux accompagné d’un Riesling et d’une salade verte craquante.

 

Conservation

Emballé sous vide, le pâté lorrain peut être conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Il se congèle également très bien.

Olivier

Artisan charcutier

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