Pâté Lorrain

Le pâté lorrain

Le pâté lorrain est comme son nom l’indique une très ancienne spécialité de Lorraine, également très populaire en Alsace. Ce pâté est cité sous le nom de “petit pâté lorrain” dans Le Viandier (le premier livre de cuisine français, écrit par Guillaume Tirel). Il est originaire de la ville de Baccarat, où il est fêté chaque année au mois de septembre.

Olivier prépare ce pâté dans la plus pure tradition de la charcuterie pâtissière locale. Pour cela, il marine dans le riesling la viande maigre de veau et maigre de porc, de tout premier choix. Ensuite, il enveloppe la farce dans une pâte feuilletée, et cuit le tout dans un four traditionnel.

Pour l’anecdote, en Lorraine, les ouvriers apprécient beaucoup le petit pâté. Ils le dégustent le matin, encore tiède, à la place du traditionnel croissant ou pain au chocolat.

Conseil de préparation et de dégustation

Sortez le pâté de son emballage de protection et chauffez le dans un four traditionnel préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
Il sera délicieux accompagné d’un Riesling et d’une salade verte craquante.

Conservation

Emballé sous vide, le pâté lorrain peut être conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Il se congèle également très bien.