Buns à la choucroute

La tradition alsacienne n’a pas peur d’être revisitée ! Ces buns à la choucroute sont une création artisanale inspirée de la street food, mais profondément ancrée dans notre terroir. Le principe : réunir dans un seul produit le moelleux d’un pain brioché maison et toute la générosité d’une choucroute cuisinée comme il se doit, à l’alsacienne.

La pâte à buns est levée lentement, enrichie d’œufs et de beurre, puis cuite à cœur pour obtenir une texture souple, aérée et légèrement sucrée. La garniture, quant à elle, est composée de choucroute cuite (issue de fermentation naturelle), assaisonnée et mijotée selon les règles de l’art, parfois accompagnée de lardons fumés ou d’un filet de jus pour relever l’ensemble.

Cette rencontre entre la gastronomie paysanne et la pâtisserie boulangère donne un produit à la fois original, généreux, et parfait pour le quotidien. C’est une autre façon de savourer la choucroute : à la main, sur le pouce, en format individuel, sans rien perdre de son identité.

C’est aussi un clin d’œil moderne aux traditions populaires alsaciennes, où les produits fermentés, le pain chaud et la cuisine mijotée se retrouvent au cœur de chaque table.

 Un buns, qu’est-ce que c’est exactement ?

Le buns est un petit pain moelleux et brioché, d’origine anglo-saxonne, souvent utilisé pour les burgers. Sa particularité réside dans sa mie aérée, légèrement sucrée et enrichie en beurre ou en œuf, ce qui le rend particulièrement fondant et agréable à la dégustation, aussi bien chaud que froid.

En Alsace, ce format a été réapproprié pour accueillir des garnitures traditionnelles, comme la choucroute, dans un esprit de snacking régional revisité. Résultat : un pain doux qui contraste avec des garnitures salées et parfumées, pour une bouchée à la fois moderne, pratique et profondément ancrée dans le terroir.