Choucroute garnie – 10 parts

Cette choucroute garnie pour 10 personnes est pensée pour les grandes occasions : conviviale, généreuse, et préparée selon la méthode traditionnelle qui a fait la réputation de la maison.

Le chou est longuement mijoté avec du Riesling d’Alsace, des lardons fumés, du saindoux, des baies de genièvre, du laurier, et aucun additif inutile. On obtient un chou fondant, légèrement acidulé, qui sent bon le plat réconfortant du dimanche.

La garniture ne triche pas : 50 pièces de charcuterie au total, toutes fumées ou salées dans les règles de l’art, avec une belle variété pour satisfaire tous les goûts. Les viandes sont préparées dans le respect des traditions alsaciennes, avec un fumage au bois de hêtre et une salaison maîtrisée.

Ce plat est livré en deux poches séparées :

• Le chou d’un côté, pour garder sa texture.

• Les viandes de l’autre, pour une cuisson homogène.

Il suffit de tout réchauffer ensemble pour retrouver le vrai goût d’une choucroute maison, sans rien à ajouter (sauf quelques pommes de terre).

C’est le format parfait pour les repas de famille, les réunions conviviales, les fêtes de village ou les week-ends gourmands, quand on veut bien manger sans passer des heures en cuisine.

Le conditionnement de cette choucroute n’a rien d’un hasard : le chou et les viandes sont volontairement séparés, que ce soit pour une portion individuelle, deux parts ou un format familial. Ce choix n’est pas seulement pratique, il est aussi culinaire : en séparant le chou cuisiné des charcuteries, on préserve la texture fondante du chou, sans l’assécher, et la saveur authentique de chaque viande, sans qu’elle ne soit noyée dans le jus. Lors du réchauffage, les arômes se mêlent doucement, mais sans confusion.

Ce système a été mis en place dès les débuts par la boucherie Baradel, juste après la création de leur recette de choucroute garnie. À l’époque, personne ne faisait ça en Alsace. Ils ont été les premiers à conditionner leur choucroute de cette façon — dans ce petit coin reculé de la vallée, bien avant que les grands noms de la charcuterie, qu’on voit aujourd’hui à la télé, ne s’en inspirent à grande échelle.

Mais dans cet atelier artisanal, l’urgence n’était pas de breveter l’idée, seulement de faire bon, juste, et efficace. C’est peut-être la seule chose qu’ils n’ont pas prise le temps de protéger, et pourtant, ce conditionnement est devenu un standard dans toute la profession.

La choucroute Baradel : une histoire de patience, de terroir et de main experte

Quand on parle de choucroute chez Anthony & Olivier Baradel, ce n’est jamais à moitié. Ici, à Lapoutroie, chaque poche sous vide raconte une histoire, de la feuille de chou à l’assiette, en passant par les fumoirs, les marmites et les couteaux des artisans.

Tout commence à Krautergersheim, la capitale de la choucroute alsacienne. C’est là que nous sélectionnons notre chou blanc, récolté à maturité. À son arrivée à l’atelier, il est dégorgé pendant 24 heures : c’est-à-dire qu’on le laisse reposer, puis on le rince à trois reprises à l’eau claire, pour en atténuer l’acidité naturelle et en révéler la finesse. Cette étape, longue et minutieuse, est indispensable pour obtenir un chou équilibré, digeste et savoureux.

Ensuite, le chou est cuisiné pendant plusieurs heures. On le fait mijoter doucement au saindoux, avec des oignons revenus, des lardons fumés, du vin blanc d’Alsace, et un mélange d’épices maison jalousement gardé. Cette cuisson lente, sans accélérateur, donne au chou toute sa rondeur et son parfum.

Pendant ce temps, dans une autre partie de l’atelier, les bouchers et charcutiers Baradel s’activent à la préparation des garnitures. Tout est fait sur place, sans produit acheté tout fait :
– Les saucisses fumées sont embossées, cuites ou fumées dans les fumoirs à sciure de hêtre.
– Le lard demi-sel et les morceaux de viande sont désossés, salés et cuits à l’ancienne.
– Et chaque pièce est tranchée à la main, pour garantir un visuel soigné et une cuisson homogène au moment du réchauffage.

Une fois tous les éléments prêts, c’est le moment du montage. Sur la ligne de production, chaque poche est assemblée à la main, en respectant scrupuleusement les proportions.
Tout est pesé, ajusté, vérifié, puis mis sous vide. Ce conditionnement permet une conservation au frais jusqu’à un mois, ou bien au congélateur pour une durée prolongée – sans rien perdre de la qualité ni du goût.

1 part pour les solos gourmands,
2 parts pour un dîner à deux sans stress,
Et la 10 parts pour les grandes tablées ou les fêtes de famille.

Ici, pas de choucroute industrielle. Juste du vrai travail de cuisinier et de charcutier, comme on le ferait pour soi, avec patience et fierté. Une poche Baradel, c’est tout simplement le goût de l’Alsace dans sa version la plus sincère.