Collet fumé cuit

Le collet fumé cuit fait partie des incontournables de la cuisine alsacienne. Préparé à Lapoutroie à partir de porcs français, ce morceau situé entre l’échine et la longe est réputé pour sa tendreté naturelle et son bon équilibre gras/maigre, qui lui permet d’être aussi bon chaud que froid.

Après une salaison douce, le collet est fumé dans des cellules traditionnelles au bois de hêtre, selon un savoir-faire maîtrisé par la Maison Baradel depuis plus de 40 ans. Il est ensuite cuit à basse température, ce qui permet de préserver sa texture moelleuse et de fixer les arômes du fumage.

Ce collet cuit est prêt à l’emploi, ce qui en fait un produit très apprécié pour les repas du quotidien comme pour les tablées généreuses : il se tranche à froid en assiette composée, se glisse dans une salade de pommes de terre, ou se réchauffe simplement pour accompagner une choucroute, des légumes de saison ou des lentilles.

Fabriqué et transformé à 100 % à Lapoutroie, selon une recette artisanale fidèle à la tradition, ce collet fumé cuit est une belle expression de la charcuterie alsacienne authentique : simple, goûteuse, et sans artifice.

 Cru ou cuit : comment choisir ?

Le choix entre le collet fumé cru et le collet fumé cuit dépend surtout de l’usage que l’on souhaite en faire.

• Le collet fumé cru offre plus de possibilités en cuisine. On peut le cuire lentement pour une texture ultra fondante (parfait pour la choucroute ou les lentilles), le griller en tranches épaisses ou même le trancher très finement à cru, comme une charcuterie rustique. Il nécessite un peu plus de temps de cuisson, mais offre une texture plus juteuse et un arôme légèrement plus présent.

• Le collet fumé cuit, lui, est prêt à l’emploi. Il se déguste froid en salade ou en assiette de charcuterie, ou simplement réchauffé quelques minutes. C’est un choix malin pour les repas rapides, les buffets ou les grandes tablées. Il garde une belle tendreté et un goût fumé équilibré, sans préparation complexe.

 En résumé : le cru pour cuisiner, le cuit pour gagner du temps. Les deux partagent la même qualité, le même fumage traditionnel au bois de hêtre, et sont issus de porcs français, transformés à 100 % à Lapoutroie.