Compotée de fruits de Berawecka

La compotée de fruits façon Berawecka rend hommage à l’un des pains de fruits les plus emblématiques de l’Alsace. Inspirée du célèbre Berawecka, ce gâteau ancestral que l’on consomme pendant les fêtes de fin d’année, cette version revisitée se présente sous forme de compotée moelleuse, intensément parfumée, parfaite pour accompagner les plats salés comme les douceurs sucrées.

À la base de cette préparation, on retrouve un mélange généreux de fruits secs et confits : figues, poires, abricots, pruneaux, raisins, parfois enrichis de zestes d’orange ou de citron. Chaque fruit est soigneusement sélectionné pour sa texture fondante et son goût sucré naturel. Ces morceaux sont ensuite lentement confits avec un soupçon d’épices chaudes – cannelle, clou de girofle, muscade – qui rappellent les marchés de Noël alsaciens et les douceurs d’hiver.

Contrairement au Berawecka en pain, cette version ne contient ni farine ni levain : on est ici sur une base fondante, cuite lentement, avec une cuisson douce qui préserve les arômes et concentre les saveurs. Elle est élaborée de façon artisanale, selon une méthode traditionnelle, en petites quantités, pour garantir l’intensité de chaque cuillerée.

La compotée de fruits façon Berawecka est un véritable condiment sucré-salé, un atout original pour sublimer un foie gras, mais aussi une surprise gourmande avec un fromage de caractère ou en dessert sur une pâte feuilletée. Elle incarne parfaitement l’esprit des fêtes alsaciennes : généreuse, parfumée, et ancrée dans les traditions.

Le Berawecka, parfois orthographié Birewecke ou Birewegge, est une spécialité alsacienne traditionnelle, originaire principalement du sud de l’Alsace (et aussi présente dans certaines régions de Suisse alémanique). Son nom vient de l’alsacien :

• « Bira » ou « Bera » : signifie poire

• « Wecka » ou « Wegge » : désigne un petit pain, une miche ou une pâte

Donc littéralement, Berawecka signifie « pain de poires ».

 Qu’est-ce que c’est ?

Le Berawecka est un pain de fruits secs compact et très parfumé, qui était à l’origine préparé pour Noël ou les grandes occasions. Il est composé principalement de :

• poires séchées (l’ingrédient roi),

• figues, pruneaux, abricots secs, raisins secs, noix, noisettes, amandes,

• parfois des zestes d’agrumes confits,

• le tout parfumé avec des épices de Noël (cannelle, muscade, girofle…) et parfois un trait de kirsch ou de schnaps.

Traditionnellement, il ne contient presque pas de farine, ou alors très peu, juste pour lier les fruits. Il se conserve longtemps et se consomme en tranches fines, souvent avec un verre de vin chaud, un thé ou… un peu de foie gras pour les plus gourmands.

Sa symbolique

Autrefois, les familles alsaciennes préparaient le Berawecka à l’avance, dès l’Avent, et l’offraient comme gâteau de fête ou le servaient aux invités de passage. Il représente l’hospitalité, la chaleur des fêtes de fin d’année, et l’utilisation ingénieuse des fruits conservés pour l’hiver.