Crème de cerises noires

Cette crème artisanale à base de cerises noires capture la richesse du fruit à pleine maturité. D’un rouge sombre tirant vers le rubis, elle dévoile des arômes puissants de cerise griotte, presque confiturée, avec une belle fraîcheur pour équilibrer la sucrosité.

Les cerises utilisées proviennent de vergers situés en Alsace ou sur les contreforts vosgiens, où elles bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’un terroir qui favorise la concentration des arômes. Récoltées à parfaite maturité, elles sont triées, puis mises à macérer lentement dans un alcool neutre afin d’en extraire les arômes les plus purs et fidèles. On y ajoute ensuite du sucre — beaucoup de sucre — pour créer cette texture onctueuse et sirupeuse caractéristique des crèmes.

Ce qu’est une crème et comment elle est fabriquée

Une crème, en spiritueux, est une liqueur très concentrée en sucre (au moins 250 grammes par litre, souvent plus) et généralement à base de fruits rouges ou noirs. Elle ne contient pas de crème laitière : le mot « crème » désigne ici sa richesse et son velouté.

La fabrication suit plusieurs étapes :

1. Macération des fruits entiers (cerises noires ici) dans de l’alcool neutre, pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

2. Filtration pour ne garder que l’infusion aromatique.

3. Assemblage avec un sirop de sucre fait maison, plus ou moins concentré selon le style recherché.

4. Repos : la crème est laissée en cuve pour que les arômes se fondent, puis mise en bouteille.

Ce procédé traditionnel garantit une boisson puissante, sucrée, mais équilibrée, où l’aromatique du fruit est respectée et mise en avant.

Un goût d’Alsace

La cerise noire est un fruit emblématique des vergers de plaine et de montagne. En Alsace, elle est souvent transformée en confiture, en sirop, ou en eau-de-vie. En version crème, elle dévoile une facette plus douce et festive, parfaitement adaptée aux instants de partage et aux apéritifs élégants. C’est un produit gourmand, généreux, enraciné dans une tradition artisanale fière de son terroir.