rond de fromage de tête au magasin de Lapoutroie

Fromage de tête – Presskopf

300g | 500g | 1kg

Une charcuterie traditionnelle, moelleuse et savoureuse, à la texture généreuse et aux parfums d’antan.

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Olivier & Anthony - Maison Baradel

Boucher-Charcutier-Traiteur

Depuis 1982 à Lapoutroie, la Maison Baradel perpétue la tradition de la charcuterie fumée et de la choucroute garnie alsacienne qui fait rayonner l’Alsace bien au-delà de ses frontières.

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Olivier & Anthony - Maison Baradel

Boucher-Charcutier-Traiteur

"Fondée en 1982 au cœur du Pays Welche, la Maison Baradel est une entreprise familiale emblématique de Lapoutroie. Dirigée aujourd’hui par Olivier Baradel et son fils Anthony, elle est reconnue pour sa charcuterie fumée à l’ancienne, ses plats cuisinés en bocaux, et surtout sa choucroute garnie artisanale qui attire chaque année gourmets locaux, visiteurs belges, luxembourgeois… et amoureux de la vraie cuisine alsacienne."

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Conseils de préparation et conservation

À servir bien frais, en tranches épaisses ou fines selon votre appétit. Parfait pour une entrée rustique, accompagné de pickles maison, d’un bon pain de campagne et d’une pointe de raifort. En été, il trouve aussi sa place sur une assiette de charcuteries froides, à côté d’un cornichon croquant et d’un œuf dur.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

En savoir plus

Voilà un vrai morceau de patrimoine alsacien : le fromage de tête, préparé chez Baradel selon les méthodes transmises depuis plus de 40 ans. Ici, pas de compromis : la viande de tête de porc est soigneusement désossée, assaisonnée à la main avec des épices douces, puis cuite lentement dans un bouillon parfumé. L’ensemble est ensuite moulé dans de gros cylindres de 5 kg — comme on le faisait autrefois — avant d’être tranché à la demande, selon la gourmandise du client.

Ce produit, à la fois tendre et structuré, mêle viande fondante et gelée naturelle, sans additif inutile. On y retrouve le vrai goût du cochon, celui qu’on servait le dimanche après la messe ou les jours d’abattage. Chez Baradel, à Lapoutroie, cette spécialité est toujours travaillée maison, avec le souci du détail et le respect des saisons.

Tranché épais pour une entrée copieuse ou plus fin pour un buffet, il est parfait pour réveiller les souvenirs d’enfance ou simplement profiter d’un bon moment autour d’un verre et d’un bon pain. Ce fromage de tête incarne pleinement l’esprit de la charcuterie alsacienne : généreux, franc, et préparé avec cœur.

Origine du mot « Presskopf »

« Press » = presser
« Kopf » = tête

Littéralement, « tête pressée ».
Et c’est exactement ce qu’est le fromage de tête : on récupère les morceaux nobles de la tête du porc (joues, langue, gorge, parfois oreilles), cuits longuement dans un bouillon, puis pressés dans un moule pour former une terrine compacte, souvent prise dans sa gelée naturelle.

Un nom qui dit tout

Ce n’est donc pas un fromage, même si on l’appelle ainsi en français (fromage de tête). Le mot « fromage » vient ici de l’ancien français « formage » (forme, moule), tout comme pour le fromage de tête ou la tête pressée au Québec.

En Alsace, le mot Presskopf est resté courant, surtout dans les campagnes, et il désigne autant la version nature que les variantes au vinaigre, au raifort ou aux épices.

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