Lard fumé cuit

Le lard fumé cuit préparé par Olivier & Anthony est un incontournable de la cuisine alsacienne. Issu de poitrines de porc françaises, il est travaillé dans les mêmes règles que le collet ou le Kassler : salé à sec, puis fumé à chaud avec des copeaux de hêtre vosgien, avant d’être cuit lentement à cœur pour obtenir une viande tendre, souple et pleine de goût.

Contrairement au lard fumé cru, plus sec et destiné à être longuement mijoté ou grillé, ce lard déjà cuit peut se consommer immédiatement. Il conserve une belle onctuosité, une peau souple, et un goût délicat de fumée naturelle, sans excès de gras ni de sel.

Tranché ou entier, il est parfait pour accompagner une choucroute, un plat de lentilles, une purée maison ou même une simple tranche de pain grillé. Il se coupe facilement et fond à la cuisson, sans se déliter.

C’est également ce même lard fumé cuit que vous retrouvez tranché dans nos poches de choucroute garnie, soigneusement sélectionné pour sa régularité, sa tenue à la cuisson et son goût équilibré. Un produit du quotidien, travaillé comme un produit d’exception, à l’image du savoir-faire familial d’Olivier & Anthony.

 Fumé cru vs. fumé cuit : quelles différences de goût ?

 Fumé cru

– Le produit est fumé, mais encore cru : il n’a pas subi de cuisson après le fumage.
– Il conserve une texture plus ferme, parfois légèrement plus sèche.
– Le goût de fumée est plus marqué, plus brut, car il n’a pas été adouci par la cuisson.
– Il développe souvent une note plus rustique, parfois plus salée ou plus sèche en bouche.
– Il est destiné à être cuit longuement (mijoté, bouilli, braisé), ce qui libère progressivement ses arômes dans le plat.

 Fumé cuit

– Le produit est fumé puis cuit à cœur, à basse température.
– Il offre une texture plus tendre et fondante, directement prête à être dégustée.
– Le goût de fumée est plus doux et plus équilibré, souvent plus rond.
– Il est idéal pour les plats simples, express ou à réchauffer, sans besoin de cuisson longue.
– Le fumé est là, mais moins intense, ce qui le rend plus accessible à tous les palais.

 En résumé

• Le fumé cru donne plus de caractère, idéal pour les plats traditionnels mijotés.

• Le fumé cuit est plus tendre, plus doux, et plus facile à intégrer dans une cuisine rapide ou familiale.