Moutarde à l’ancienne

55g | 200g

Une moutarde douce et rustique, à la graine entière, parfaite pour relever vos plats du quotidien et vos recettes les plus fines.

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Domaine des Terres Rouges

Fabricant de Moutardes d'Alsace

Condiments d’exception : l’Alsace à la conquête du goût.

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Domaine des Terres Rouges

Fabricant de Moutardes d'Alsace

"Fondé dans les années 1990 en Corrèze avant de s’installer en Alsace en 2015, le Domaine des Terres Rouges est devenu la vitrine du condiment artisanal haut de gamme. Racheté par une maison alsacienne à Mietesheim, il apporte à l’épicerie fine des recettes élégantes, élaborées avec exigence, tout en capitalisant sur la richesse du patrimoine gastronomique régional."

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Conseils de préparation et conservation

➤ En condiment

La moutarde à l’ancienne accompagne à merveille :
– une viande grillée ou rôtie (bœuf, canard, agneau),
– une charcuterie artisanale comme le kassler ou le lard paysan,
– un fromage corsé ou une raclette pour apporter du relief.

➤ Au cœur d’une recette

Incorporez-la dans :
– un cake salé au lard fumé et comté (1 c. à soupe dans l’appareil),
– un hachis parmentier de canard, en l’intégrant à la purée pour relever le tout,
– une salade de lentilles tièdes avec lardons, oignons et un peu de moutarde à l’ancienne pour la liaison.

➤ En base de sauce

Préparation d’une sauce moutarde crémeuse :

Faites revenir une échalote émincée dans un peu de beurre.
Déglacez avec 5 cl de vin blanc sec.
Ajoutez 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 10 cl de crème fraîche.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
→ À servir avec du filet mignon, du poulet rôti ou même un poisson blanc.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

En savoir plus

La moutarde à l’ancienne du Domaine des Terres Rouges est l’un des piliers de la tradition condimentaire française. Préparée en Alsace à partir de graines de moutarde françaises entières, concassées lentement à la meule de pierre, elle séduit par sa texture granuleuse, sa douceur équilibrée et son authenticité.

Contrairement aux moutardes industrielles lissées, celle-ci conserve le grain, ce qui donne en bouche un effet légèrement croquant et un goût plus rustique, sans être agressif. Elle est idéale pour ceux qui recherchent un condiment de caractère, mais pas piquant, qui accompagne à merveille aussi bien la charcuterie que les plats cuisinés.

Le salage et le vinaigre utilisés sont parfaitement dosés pour respecter l’aromatique naturelle de la graine. Aucun colorant, aucun conservateur, aucun épaississant : uniquement ce que la terre, le temps et le savoir-faire permettent de meilleur.

Que ce soit à table, en cuisine ou au cœur de vos sauces, cette moutarde à l’ancienne est un compagnon précieux, qui magnifie le goût sans jamais prendre le dessus. Un produit simple, mais noble, à toujours avoir dans son garde-manger.

Caractéristiques organoleptiques :

Aspect : granuleuse
Odeur : piquant, vinaigré
Couleur : pâte jaune, graines entières et concassées
Goût : piquant, goût de céréale : son

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