Moutarde forte de Strasbourg

Enfin une moutarde forte qui revendique ses racines alsaciennes

L’Alsace est célèbre pour sa moutarde douce, mais elle possède aussi une longue tradition de saveurs relevées, à commencer par le raifort. Avec sa Moutarde Forte de Strasbourg, Alélor a donc voulu créer une véritable moutarde forte alsacienne : piquante, généreuse et pensée pour accompagner les spécialités de la région.

Cette recette est aussi un petit clin d’œil assumé à la célèbre moutarde de Dijon. Car contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, « moutarde de Dijon » désigne aujourd’hui un procédé de fabrication et non une origine géographique. Alélor a ainsi imaginé sa propre moutarde forte, associée cette fois à Strasbourg et fabriquée en Alsace.

En bouche, on retrouve une moutarde franchement puissante, mais pas seulement piquante. Un mélange d’épices lui apporte une belle longueur aromatique tandis que le vinaigre de vin blanc renforce son caractère. C’est une moutarde faite pour ceux qui aiment sentir la moutarde, avec suffisamment de personnalité pour relever une choucroute, une viande ou simplement une bonne saucisse alsacienne.

Une recette créée en Alsace en hommage à Strasbourg

Le nom de cette moutarde n’a pas été choisi au hasard. L’histoire d’Alélor est étroitement liée à Strasbourg : pendant plus de 130 ans, l’entreprise a fabriqué ses moutardes à Lingolsheim, aux portes de la capitale alsacienne, avant de transférer sa production à Mietesheim en 2006.

La Moutarde Forte de Strasbourg est ainsi une recette originale mise au point dans les ateliers d’Alélor pour rendre hommage à cette histoire. Elle est aujourd’hui fabriquée à Mietesheim, dans le Bas-Rhin, où se trouve la dernière moutarderie d’Alsace.

C’est donc bien plus qu’une déclinaison d’une moutarde forte classique : son identité a été pensée autour du terroir alsacien et des plats qui font sa gastronomie.

Des graines de moutarde françaises sélectionnées pour leur puissance

Pour obtenir une véritable moutarde forte, tout commence par le choix de la graine. Alélor utilise ici des graines de moutarde cultivées en France par ses agriculteurs partenaires.

La maison sélectionne notamment des graines de moutarde brunes, naturellement plus piquantes que les graines blanches traditionnellement utilisées en Alsace pour fabriquer la moutarde douce. C’est en grande partie ce choix qui permet d’obtenir la puissance caractéristique de la Moutarde Forte de Strasbourg.

Alélor travaille parallèlement au développement d’une filière locale de graines de moutarde et accompagne, avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace, la réimplantation de cette culture dans la région. Une trentaine d’agriculteurs partenaires fournissent chaque année l’entreprise en graines françaises.

Fabriquée dans la dernière moutarderie d’Alsace

Une fois récoltées, les graines sont stockées au Comptoir agricole de Hochfelden. Elles y sont ventilées et tamisées afin d’éliminer les impuretés avant de rejoindre la moutarderie Alélor de Mietesheim.

Le savoir-faire du moutardier intervient alors dans le choix et l’assemblage des différentes variétés de graines. C’est notamment cette étape qui permet de déterminer l’intensité recherchée pour chaque recette.

Pour la Moutarde Forte de Strasbourg, Alélor recherche volontairement un profil puissant. À cette base viennent s’ajouter du vinaigre d’alcool, du vinaigre de vin blanc et un mélange d’épices. Le dosage du vinaigre de vin blanc participe directement à la force de la recette tandis que les épices prolongent les arômes en bouche.

On obtient ainsi une moutarde à la texture généreuse, au piquant bien présent et surtout au profil aromatique plus complexe qu’une simple sensation de force.

Une moutarde forte qui a du goût

Être forte ne suffit pas à faire une bonne moutarde. Tout l’intérêt de cette recette réside justement dans l’équilibre entre le piquant des graines brunes, l’acidité du vinaigre de vin blanc et les notes apportées par les épices.

Dès la première bouchée, la moutarde affirme son caractère. La puissance arrive rapidement, puis les notes épicées restent davantage en bouche. Cette longueur permet de l’utiliser avec des aliments qui ont eux-mêmes beaucoup de goût sans que la moutarde ne disparaisse.

Elle est donc particulièrement à son avantage avec les viandes fumées, braisées ou grillées et, naturellement, avec les spécialités charcutières alsaciennes.

La moutarde idéale pour les spécialités alsaciennes

C’est probablement autour d’une table alsacienne que cette Moutarde Forte de Strasbourg prend tout son sens.

Avec une choucroute garnie, elle apporte le piquant nécessaire pour accompagner le chou, les pommes de terre et les différentes charcuteries. Avec un Kassler, son acidité et sa puissance contrastent agréablement avec le caractère fumé et généreux de la viande. Alélor recommande précisément ces deux accords, ainsi que les spécialités charcutières en général.

Elle fonctionne tout aussi bien avec des knacks, une palette fumée ou des saucisses grillées. Une petite quantité suffit alors pour réveiller l’ensemble de l’assiette.

Mais elle ne se limite pas aux recettes alsaciennes. Elle accompagne très facilement une côte de porc, une viande grillée au barbecue, un rôti ou une viande mijotée.

Le conseil Alsace Saveurs

Pour la découvrir dans les meilleures conditions, inutile de chercher une recette compliquée : servez-la avec des knacks bien chaudes, quelques pommes de terre et une tranche de pain de campagne.

Vous comprendrez immédiatement la différence avec une moutarde douce d’Alsace. Ici, la graine brune apporte un vrai piquant tandis que le vinaigre de vin blanc et les épices prolongent la dégustation.

Et pour une choucroute, nous vous conseillons de la servir directement à table plutôt que de l’intégrer au plat. Chacun peut ainsi doser la puissance selon son goût et l’associer tour à tour aux différentes viandes et charcuteries.

Une belle alternative alsacienne à la moutarde de Dijon

C’est certainement l’un des aspects les plus intéressants de cette recette. Quand on recherche une moutarde forte, le réflexe est souvent de se tourner vers la moutarde de Dijon. Pourtant, cette dénomination n’est pas une garantie d’une fabrication bourguignonne : elle correspond à une recette réglementée.

Avec sa Moutarde Forte de Strasbourg, Alélor propose une autre approche : une recette forte créée et fabriquée en Alsace, avec des graines françaises, pensée autour des spécialités gastronomiques régionales.

Elle permet ainsi aux amateurs de cuisine alsacienne de rester dans le terroir jusque dans le choix du condiment. Choucroute, Kassler, charcuteries ou saucisses peuvent désormais être accompagnés d’une moutarde forte issue de la dernière moutarderie d’Alsace.

Pourquoi choisir la Moutarde Forte de Strasbourg Alélor ?

Parce qu’elle possède une vraie identité. Elle n’est pas simplement « forte » : sa recette a été créée par Alélor pour proposer une moutarde piquante profondément liée à l’Alsace et à son histoire.

Fabriquée à Mietesheim dans la dernière moutarderie d’Alsace, élaborée à partir de graines de moutarde françaises, notamment des graines brunes choisies pour leur puissance, elle associe piquant, épices et vinaigre de vin blanc pour obtenir une belle longueur en bouche.

Et surtout, elle a été pensée pour ce que l’on aime manger en Alsace : une choucroute généreuse, un Kassler, des saucisses, de la charcuterie ou une belle viande grillée. Une moutarde de caractère pour une cuisine qui l’est tout autant.