Munster AOP lait cru

Le Munster AOP au lait cru de la fromagerie Haxaire est un grand classique du patrimoine fromager alsacien, fabriqué dans la vallée éponyme au cœur du massif vosgien. C’est un fromage à croûte lavée, au lait cru de vache, bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée, garantissant sa méthode de fabrication, son terroir et son authenticité.

Fabriqué de manière artisanale, le lait cru est caillé lentement, puis le fromage est moulé, salé, et affiné pendant plusieurs semaines en cave humide, où il est régulièrement frotté à l’eau salée. Ce soin manuel permet à la croûte de développer sa couleur orangée caractéristique, et au cœur du fromage d’évoluer vers une pâte souple, crémeuse, au goût typé mais équilibré.

Le lait cru utilisé par Haxaire, provenant de troupeaux nourris à l’herbe et au foin dans les vallées vosgiennes, confère au fromage une complexité aromatique incomparable. On y retrouve des notes de noisette, d’herbe fraîche, et une pointe lactée persistante.

Contrairement aux idées reçues, le Munster n’est pas forcément fort en goût. S’il dégage une odeur affirmée, sa pâte reste ronde, équilibrée et profondément gourmande, surtout quand il est bien affiné.

Ce fromage est un symbole vivant de la culture marcairienne, ces familles de montagne qui produisaient le lait, le transformaient en fromage, puis le faisaient mûrir sur place. Une tradition que perpétue fièrement la fromagerie Haxaire depuis plusieurs générations.

 Qu’est-ce qu’une AOP ?

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label européen officiel qui garantit qu’un produit est entièrement élaboré dans une zone géographique délimitée, selon un savoir-faire traditionnel reconnu.

Cela signifie que :

• les matières premières proviennent du terroir défini,

• la transformation (fabrication, affinage, maturation…) se fait également dans cette même zone,

• et que le processus suit un cahier des charges strict, validé par des organismes de contrôle indépendants.

Pourquoi c’est important ?

L’AOP protège :

• l’identité du produit (comme le Munster, la choucroute d’Alsace, le Comté…),

• les savoir-faire locaux transmis de génération en génération,

• et les conditions naturelles uniques d’un territoire (climat, altitude, flore…).

Elle garantit ainsi aux consommateurs un produit :

• authentique,

• non délocalisable,

• et issu d’un patrimoine gastronomique vivant.

Exemple : le Munster AOP

Un Munster ne peut porter ce nom que s’il est :

• fabriqué dans la zone délimitée autour de la vallée de Munster,

• à partir de lait local,

• affiné selon des méthodes traditionnelles (lavage, cave humide, etc.).