Munster Géromé AOP au lait cru

Le Munster-Géromé AOP au lait cru, affiné dans les caves Schuster, incarne l’excellence fromagère des Hautes Vosges et du massif alsacien. Issu d’un savoir-faire séculaire, il est fabriqué à partir de lait cru de vaches nourries à l’herbe, sans pasteurisation, puis affiné à l’ancienne, dans des caves humides à température constante, qui favorisent le développement de sa flore de surface.

À la croûte orangée lavée, souple et odorante, il cache une pâte onctueuse, ivoire, au goût franc et long en bouche, à la fois doux et puissant. Contrairement à sa réputation parfois caricaturale, un bon Munster bien affiné offre une palette d’arômes équilibrés, entre notes animales, foin, crème et cave.

Le terme “Géromé” vient de la ville de Gérardmer, côté lorrain, mais le fromage reste le même : c’est une appellation commune des deux versants du massif vosgien. L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantit l’origine, le mode de fabrication, l’affinage et l’alimentation des troupeaux.

Chez Adrien, aux caves Schuster, le Munster est affiné lentement, manuellement, avec des soins réguliers : frottage, retournement, humidité maîtrisée… Chaque fromage développe ainsi un caractère unique, reflet de son terroir et du geste du fromager affineur.

Fromage de montagne, de caractère, de patience et de passion, le Munster-Géromé est un emblème de l’Est, un incontournable des fins de repas alsaciens et lorrains, et un régal dès qu’il est servi avec simplicité.

 Pourquoi du lait cru ?

Le lait cru est un lait non pasteurisé, c’est-à-dire qu’il n’a pas été chauffé à haute température. Il conserve donc toute sa flore microbienne naturelle, ce qui est essentiel dans la fabrication de fromages de terroir comme le Munster-Géromé AOP.

Utiliser du lait cru, c’est faire le choix :

• d’un goût plus complexe et plus profond : chaque fromage reflète son terroir, la saison, l’alimentation des vaches, le travail de l’éleveur.

• d’une biodiversité microbienne naturelle, qui permet un affinage vivant, riche, évolutif.

• d’un produit plus vivant, sans standardisation, fidèle aux méthodes paysannes ancestrales.

Dans les caves d’affinage comme celles d’Adrien Schuster, le lait cru permet au Munster de développer une croûte lavée naturelle, une pâte onctueuse, des arômes francs, et ce goût inimitable qui distingue les vrais fromages de montagne.

Choisir un Munster au lait cru, c’est soutenir un savoir-faire traditionnel, une agriculture respectueuse, et une alimentation pleine de caractère.