Onglet de bœuf – 2 pièces

Le morceau préféré des amateurs de viande

L’onglet est une pièce à part dans le bœuf. Contrairement aux morceaux nobles situés sur le dos de l’animal, il provient des muscles du diaphragme. Très peu gras mais doté de longues fibres, il possède une personnalité bien marquée et un goût plus prononcé que le filet ou le rumsteck.

Longtemps réservé aux bouchers, qui le conservaient souvent pour eux-mêmes, l’onglet est aujourd’hui recherché pour son caractère et sa texture incomparable.

Préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, notre onglet est issu de bœuf français soigneusement sélectionné et découpé pour offrir une cuisson homogène.

Une viande qui mérite une cuisson maîtrisée

L’onglet demande une cuisson vive et rapide. Son intérêt réside dans son cœur rosé, qui conserve tout le moelleux de la viande.

Une cuisson excessive raffermit ses fibres et lui fait perdre une partie de sa tendreté. Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de le servir saignant ou à point, après quelques minutes de repos.

Comme pour la bavette, il est préférable de découper les tranches perpendiculairement aux fibres afin d’obtenir une viande plus tendre en bouche.

L’accord parfait avec les échalotes

S’il existe une recette emblématique de l’onglet de bœuf, c’est bien l’onglet sauce échalotes.

Les échalotes doucement confites puis déglacées au vin rouge ou au vinaigre balsamique apportent une légère douceur qui équilibre parfaitement le caractère de la viande.

Cette association est devenue un grand classique des brasseries françaises.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Morceau au goût intense.
• Texture généreuse et fondante.
• Idéal à la poêle, à la plancha ou au barbecue.
• Préparation artisanale.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Origine France.

Recette : onglet de bœuf, sauce échalotes

Pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 5 minutes

Ingrédients

• 2 onglets de bœuf
• 5 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 15 cl de vin rouge
• 10 cl de fond de veau
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)
• Sel
• Poivre
• Persil frais

1. Préparer les échalotes

Épluchez et émincez finement les échalotes.

Dans une casserole, faites-les revenir doucement avec le beurre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes sans colorer.

2. Réaliser la sauce

Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le fond de veau puis laissez réduire encore quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.

Pour une pointe de douceur, ajoutez un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

3. Cuire l’onglet

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

Faites chauffer une poêle ou une plancha avec l’huile.

Saisissez les onglets 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante ou 3 à 4 minutes pour une cuisson à point.

Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.

4. Servir

Découpez l’onglet perpendiculairement aux fibres.

Nappez de sauce aux échalotes et accompagnez de frites maison, de pommes grenailles ou d’une salade verte.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre onglet de bœuf est préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédié avec Chronofresh afin de garantir le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée et prête à cuire.