« La Condiment » Alélor

« La Condiment », une véritable particularité alsacienne

Son nom intrigue souvent lorsque l’on ne connaît pas l’Alsace. Pourtant, demander de « la condiment » plutôt que de la moutarde fait partie du patrimoine gastronomique régional. Alélor rappelle d’ailleurs que la moutarde d’Alsace continue traditionnellement à être appelée « La Condiment », une appellation qui témoigne de la place particulière qu’occupe ce produit dans les habitudes alsaciennes.

La Condiment Alélor reprend cette tradition dans une recette douce mais suffisamment relevée pour conserver tout le caractère que l’on attend d’une moutarde. Elle a été pensée pour ceux qui apprécient son goût mais préfèrent éviter le piquant parfois très prononcé d’une moutarde forte.

C’est ce qui fait tout son intérêt : elle n’est ni fade, ni agressive. Les graines de moutarde apportent leur saveur caractéristique, tandis qu’un mélange d’épices et d’aromates lui donne davantage de relief et de longueur en bouche. Alélor la décrit justement comme une moutarde « subtile et équilibrée ».

Une recette traditionnelle alsacienne revisitée

La Condiment est fabriquée en Alsace par Alélor, à Mietesheim dans le Bas-Rhin. C’est ici que cette maison familiale et indépendante, fondée en 1873, perpétue son métier de moutardier. Alélor est aujourd’hui la dernière moutarderie d’Alsace.

La recette s’inscrit dans la tradition des moutardes alsaciennes, historiquement plus douces que les moutardes fortes. Elle se distingue cependant par l’ajout de nombreuses épices et plantes aromatiques qui lui donnent une personnalité bien à elle.

C’est donc une moutarde que l’on choisit autant pour son parfum que pour son piquant. Elle permet de relever une assiette sans prendre le dessus sur les aliments, ce qui explique aussi pourquoi elle convient à autant d’utilisations différentes.

Le savoir-faire de la dernière moutarderie d’Alsace

Chez Alélor, la fabrication d’une moutarde commence par le travail des graines. Selon les recettes, différentes espèces sont utilisées : la moutarde blanche est notamment celle traditionnellement associée aux moutardes alsaciennes, tandis que la graine brune permet d’obtenir des préparations plus fortes.

Les graines sont travaillées avec un verjus composé d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices. La pâte obtenue est ensuite passée finement à la meule de pierre de corindon. Cette étape permet d’obtenir la consistance recherchée tout en évitant une chauffe excessive qui pourrait altérer les qualités gustatives de la moutarde.

Après sa fabrication, la moutarde repose en fûts. Ce temps de repos permet à l’amertume de se dissiper et aux saveurs de mieux s’exprimer. C’est tout ce travail qui transforme une petite graine de moutarde en un condiment fin, onctueux et aromatique.

Pour La Condiment, Alélor complète ensuite cette base avec différentes épices et aromates afin d’obtenir son profil caractéristique : doux, relevé et parfumé à la fois.

Une moutarde douce qui ne manque pas de caractère

La première qualité de La Condiment est son équilibre. Là où une moutarde forte cherche une véritable sensation de piquant, celle-ci laisse davantage de place au goût.

En bouche, elle commence doucement avant de laisser apparaître ses notes épicées et aromatiques. Elle relève les aliments sans masquer leur saveur et peut donc être utilisée beaucoup plus généreusement qu’une moutarde très forte.

C’est une bonne porte d’entrée pour ceux qui mangent peu de moutarde parce qu’ils la trouvent habituellement trop piquante. Mais ce n’est pas pour autant une moutarde réservée aux palais sensibles : sa richesse aromatique lui donne suffisamment de personnalité pour accompagner des charcuteries, une viande grillée ou un plat en sauce. Alélor la recommande d’ailleurs aussi bien avec les viandes que les poissons et les légumes.

Une moutarde faite pour le quotidien

La Condiment fait partie de ces produits que l’on finit rapidement par utiliser partout. À table, elle accompagne naturellement les saucisses, les viandes et les charcuteries. En cuisine, sa douceur permet de l’incorporer facilement dans une vinaigrette ou une sauce sans avoir à compenser une puissance excessive.

Avec des knacks ou des saucisses blanches, elle apporte juste ce qu’il faut de caractère. Avec une viande grillée au barbecue, elle peut être servie directement dans l’assiette ou servir de base à une sauce. Avec des légumes ou des pommes de terre, elle permet de préparer un assaisonnement plus gourmand qu’une vinaigrette classique.

Alélor l’utilise également pour préparer un steak tartare, associée aux cornichons, câpres et oignons. Sa douceur est particulièrement intéressante dans ce type de préparation puisqu’elle assaisonne la viande sans dominer les autres ingrédients.

Deux formats pour la maison comme pour les gros consommateurs

Chez Alsace Saveurs, La Condiment est proposée en pot de 350 g et en seau de 1,1 kg.

Le pot de 350 g est le format classique pour la maison. Il convient parfaitement pour une utilisation régulière à table, dans les sandwichs ou pour préparer sauces et vinaigrettes.

Le seau de 1,1 kg répond davantage aux gros consommateurs ainsi qu’aux besoins des professionnels, associations, restaurateurs ou collectivités. Il est particulièrement pratique lorsque la moutarde est utilisée en cuisine ou servie en quantité avec des viandes, saucisses et grillades.

Alélor conditionne justement ses moutardes en différents formats destinés aussi bien aux particuliers qu’aux restaurateurs et professionnels.

Une spécialité qui raconte aussi l’Alsace

La Condiment n’est peut-être pas la moutarde Alélor dont le nom est le plus explicite pour quelqu’un qui découvre la gastronomie alsacienne. C’est pourtant justement ce qui fait son charme.

Derrière ce nom se cache une habitude régionale et une recette profondément liée à l’histoire moutardière alsacienne. Alélor la présente comme un produit patrimonial et une fierté régionale pour les Alsaciens.

C’est aussi l’occasion de rappeler que l’Alsace possède sa propre tradition de fabrication de moutarde. À Mietesheim, Alélor continue aujourd’hui de la faire vivre au sein de la dernière moutarderie de la région, plus de 150 ans après la création de la maison.

Pourquoi choisir La Condiment Alélor ?

Parce qu’elle propose quelque chose de différent d’une moutarde douce ou d’une moutarde forte classique. Douce sans être fade, relevée sans être trop piquante, elle mise avant tout sur l’équilibre et les arômes.

Sa fabrication alsacienne, son mélange d’épices et d’aromates et surtout son histoire en font également un condiment intéressant pour découvrir une facette moins connue du patrimoine culinaire régional.

C’est enfin une moutarde extrêmement facile à utiliser : knacks, saucisses blanches, barbecue, steak tartare, sandwichs, légumes, sauces ou vinaigrettes… un seul pot peut accompagner une grande partie des repas du quotidien.