Osso bucco – 1kg

Le morceau emblématique des recettes mijotées

Le jarret de veau est un incontournable de la cuisine traditionnelle. Prélevé dans la partie basse de la patte, il se distingue par son os à moelle entouré d’une viande généreuse, riche en collagène. C’est précisément cette particularité qui lui permet de devenir incroyablement tendre après une cuisson lente.

Préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, notre jarret de veau est issu de viande française sélectionnée avec soin. Il est expédié frais afin de préserver toutes ses qualités gustatives.

Le secret d’une viande fondante

Contrairement aux morceaux destinés à être saisis rapidement, le jarret exprime tout son potentiel lorsqu’il mijote doucement.

Au fil de la cuisson, le collagène naturellement présent dans la viande se transforme en gélatine. Ce phénomène apporte une texture particulièrement fondante et donne aux jus de cuisson une consistance riche et veloutée.

L’os à moelle participe lui aussi au développement des arômes et apporte une profondeur incomparable aux sauces et aux bouillons.

Le morceau idéal pour l’osso buco

S’il existe une recette qui met parfaitement en valeur le jarret de veau, c’est bien l’osso buco. Originaire de Milan, ce plat emblématique associe le jarret à une sauce tomate parfumée, des légumes, du vin blanc et une gremolata composée de persil, d’ail et de zeste de citron.

Grâce à sa cuisson lente, la viande devient si tendre qu’elle se détache facilement autour de l’os, tandis que la moelle fond délicatement dans la sauce.

Le jarret convient également à de nombreuses autres préparations :

• blanquette de veau ;
• pot-au-feu de veau ;
• jarret braisé ;
• mijoté aux légumes ;
• cuisson en cocotte ou en basse température.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Morceau idéal pour les cuissons longues.
• Os à moelle naturellement présent.
• Chair fondante après mijotage.
• Viande française.
• Préparé artisanalement à la commande.
• Produit frais, jamais surgelé.

Recette : osso buco traditionnel

Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 h à 2 h 30

Ingrédients

• 1 kg de jarret de veau
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de pulpe de tomates
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 cl de bouillon de veau
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 bouquet garni
• Le zeste d’un citron
• Persil frais
• Sel et poivre

1. Faire dorer le jarret

Farinez légèrement les morceaux de jarret.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre puis faites-les dorer sur toutes les faces.

Réservez la viande.

2. Préparer la garniture

Faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail émincés pendant quelques minutes.

Déglacez avec le vin blanc puis laissez réduire.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le bouillon et le bouquet garni.

3. Mijoter

Remettez le jarret dans la cocotte.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement fondante.

4. Finaliser

Juste avant de servir, mélangez le persil haché avec le zeste de citron puis parsemez cette gremolata sur le plat.

Servez avec un risotto, des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre jarret de veau est préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédié avec Chronofresh dans le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée et prête à cuisiner.