Préparation pour bœuf bourguignon

La base d’un véritable bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon fait partie des recettes emblématiques de la cuisine française. Son secret ne réside pas uniquement dans le vin ou les aromates, mais avant tout dans le choix de la viande. Les morceaux utilisés doivent être capables de supporter plusieurs heures de cuisson sans se dessécher, tout en développant une texture fondante.

Préparée artisanalement par la Maison Herrscher à Colmar, cette préparation est composée de viande de bœuf française découpée en cubes réguliers. Présentée en barquette sous atmosphère protectrice, elle conserve toute sa fraîcheur jusqu’à votre cuisine.

Pourquoi utiliser des morceaux à mijoter ?

Les morceaux destinés au bourguignon sont naturellement riches en collagène. Lors d’une cuisson lente, ce collagène se transforme progressivement en gélatine, apportant une viande fondante et une sauce généreuse.

Cette transformation est impossible avec des morceaux à cuisson rapide, qui auraient tendance à devenir secs et fermes après plusieurs heures de mijotage.

La découpe régulière des cubes garantit également une cuisson homogène et une présentation soignée dans l’assiette.

Bien plus qu’un simple bourguignon

Même si cette préparation est pensée pour le célèbre bœuf bourguignon, elle convient parfaitement à de nombreuses autres recettes mijotées :

• carbonade de bœuf ;
• daube provençale ;
• mijoté de bœuf aux légumes ;
• bœuf aux carottes ;
• goulash ;
• ragoût de bœuf au vin rouge ;
• cuisson en cocotte ou au four.

Ces morceaux développent toute leur richesse aromatique au fil des heures et donnent naissance à des plats généreux et réconfortants.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Morceaux sélectionnés pour les cuissons longues.
• Viande coupée en cubes réguliers.
• Barquette sous atmosphère protectrice.
• Préparation artisanale.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Origine France.

Recette : le véritable bœuf bourguignon traditionnel

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients

• 1 kg de préparation pour bœuf bourguignon
• 200 g de lardons
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge
• 40 cl de fond de bœuf
• 250 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

1. Faire revenir la viande

Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant.

Dans une cocotte bien chaude, faites-les dorer en plusieurs fois avec l’huile afin d’obtenir une belle coloration.

Réservez.

2. Préparer la garniture

Faites revenir les lardons, les oignons et les carottes.

Ajoutez l’ail puis saupoudrez de farine.

Remettez la viande dans la cocotte.

3. Mijoter

Versez le vin rouge puis le fond de bœuf.

Ajoutez le bouquet garni.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.

Ajoutez les champignons durant les 30 dernières minutes de cuisson.

4. Servir

Servez bien chaud avec des pommes vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou des légumes de saison.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre préparation pour bœuf bourguignon est élaborée par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédiée avec Chronofresh afin de garantir le respect de la chaîne du froid.

Conditionnée en barquette sous atmosphère protectrice, elle vous est livrée fraîche, jamais surgelée, prête à cuisiner.