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Ralph – Bière de Nöel

BIO

Une ambrée épicée et chaleureuse, au caractère festif marqué, pensée pour égayer les tables de fin d’année.

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Brasserie du Grillen

Brasseur

Bière bio à Colmar : amitié, écologie et créativité brassicole.

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13.64 €/l

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Brasserie du Grillen

Brasseur

"Fondée en septembre 2019 par trois amis passionnés Luc, Thibaut et Jean-Cyril, la Brasserie du Grillen s’est installée dans l’ancien quartier industriel de Grillenbreit à Colmar. Leur ambition : créer une microbrasserie locale, biologique et conviviale, où la bière rime avec simplicité, qualité et éthique."

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Conseils de préparation et conservation

Servir entre 8 °C et 10 °C, dans un verre tulipe ou à bière ambrée. Observez une robe profonde aux reflets cuivrés, coiffée d’une mousse fine. Au nez, arômes de malt caramélisé, fruits secs (noix, raisin), et une pointe subtile d’épices douces. En bouche, la structure est ronde et dense, l’attaque veloutée, suivie d’un poivre noir discret apportant une touche de relief. La finale, sèche et épicée, laisse une sensation chaleureuse.

Couleur en EBC (L’EBC, ou European Brewery Convention, est une unité de mesure utilisée pour quantifier la couleur des bières. Plus la valeur EBC est élevée, plus la bière est foncée. Cette échelle permet de standardiser la classification des couleurs, allant de la bière très claire (par exemple, une pilsner légère avec une EBC autour de 5) à des bières très foncées, comme les stouts ou les porters, qui peuvent atteindre des valeurs supérieures à 80. L’EBC est un outil précieux pour les brasseurs et les amateurs de bière, car elle offre une indication visuelle des caractéristiques de la bière) : 30

Amertume en IBU (International Bitterness Units, est une unité de mesure qui évalue l’amertume d’une bière. Elle quantifie la concentration de composés amer, principalement les acides alpha du houblon, dans la bière. Plus la valeur IBU est élevée, plus la bière est amère.

En général, une bière légère peut avoir un IBU autour de 10 à 20, tandis que les bières très houblonnées, comme les IPAs, peuvent atteindre 40 à 100 IBU ou plus. L’IBU aide les consommateurs à anticiper le profil gustatif d’une bière et à comprendre l’équilibre entre l’amertume et d’autres saveurs. Cependant, la perception de l’amertume peut aussi être influencée par d’autres éléments, comme la douceur du malt, ce qui rend l’IBU un indicateur utile mais pas exclusif) : 15

Corps : 4/8

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

En savoir plus

Cette bière de Noël traditionnelle, brassée à Colmar par la Brasserie du Grillen, est une Dunkelweizen ambrée bio titrant environ 7 % vol. Inspirée des bières d’hiver allemandes, elle combine la douceur maltée d’un blé foncé fermenté à froid avec une touche festive : du poivre noir de Kampot ajoute une note épicée subtile, très en accord avec l’esprit des fêtes.

Style & inspiration

Son profil appartient à la famille des bières de Noël à la croisée entre Dunkelweizen et amber ale, idéale pour introduire une amertume douce dans une base maltée riche. Le nom même évoque les retrouvailles familiales, la convivialité et la chaleur humaine.

Ingrédients & identité locale

Elle est brassée en mode biologique, avec des malts typés bio d’Alsace et une levure de blé fermentée lentement. Le poivre noir de Kampot, épice rare intégrée tardivement dans le brassage, donne à cette bière une signature originale, à la fois douce et relevée .

Notes sensorielles

Robe : ambrée foncée avec reflets cuivrés
Nez : caramel, fruits secs, épices douces
Bouche : onctueuse et ronde, avec des notes toastées et une pointe de poivre
Finale : sèche, légèrement épicée et persistante, parfaite pour conclure un repas

Un compagnon des fêtes Alsaciennes

En Alsace, les bières de Noël ne sont pas une exception mais une tradition solaire : elles se dégustent entre amis ou en famille, accrochées aux histoires partagées autour des marchés, des illuminations, ou juste après le repas. Cette bière représente cette tradition revisitée : une bière sacrée pour l’hiver, audacieuse, mais respectueuse du goût.

Des racines anciennes

L’histoire de la bière en Alsace remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge qu’elle prend son essor. Dès le XIIIe siècle, les premières brasseries urbaines apparaissent à Strasbourg, Colmar, Wissembourg ou Mulhouse. À l’époque, la bière est plus sûre à boire que l’eau et devient une boisson populaire autant qu’un produit artisanal très encadré.

Chaque ville possédait ses « maîtres brasseurs », souvent regroupés en corporations. Les recettes variaient, mais les ingrédients restaient simples : eau, malt, houblon (introduit plus tard) et levures naturelles. Le climat alsacien, tempéré et propice à la culture du houblon, contribue à faire de la région un haut lieu brassicole, notamment autour de Haguenau, Obernai ou Wissembourg.

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