Sauce foie gras

Cette sauce au foie gras en conserve, cuisinée artisanalement par la Maison Doriath, est une invitation à l’excellence des tables alsaciennes.

Élaborée à partir de foie gras de canard soigneusement sélectionné, cette sauce associe :
– un fond de cuisson maison,
– de la crème et du bouillon réduits,
– un foie gras fondu intégré lentement,
– et un assaisonnement juste : sel, poivre, une touche d’épice douce, sans excès.

La texture est veloutée, lisse, sans surcuisson ni épaississant artificiel. On retrouve en bouche :
– la rondeur du foie gras,
– des notes beurrées subtiles,
– et une longueur aromatique persistante, parfaite pour accompagner aussi bien les viandes que les féculents raffinés.

En Alsace, cette sauce accompagne volontiers les plats de fêtes : filet de canette, médaillon de veau, bouchées à la reine revisitées… Mais elle s’invite aussi dans une cuisine plus créative : avec des tagliatelles maison, un écrasé de pommes de terre aux herbes, ou même en base de sauce pour une tourte à la volaille.

Conditionnée en conserve pour garantir une longue conservation sans perdre en saveur, elle est sans conservateurs ajoutés, simplement stérilisée dans les règles de l’art.

Un concentré de raffinement alsacien, à portée de cuillère.

Voici une idée recette raffinée et facile à réaliser avec la sauce au foie gras de canard : parfaite pour une occasion spéciale ou un repas de week-end gourmand.

 Filets de volaille d’Alsace sauce foie gras, spaetzle dorés & champignons sautés

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de poulet fermier d’Alsace (ou de pintade)

• 1 bocal de sauce au foie gras – 180 g

• 150 g de spaetzle frais ou maison

• 100 g de champignons de Paris ou pleurotes

• 1 échalote

• Beurre / huile

• Persil frais, sel, poivre

Préparation

1. Cuisson de la volaille
   Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faire dorer les filets de volaille sur chaque face pendant 2 minutes.
   Baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.

2. Préparation de la garniture
   Dans la même poêle, faire revenir l’échalote émincée avec une noisette de beurre.
   Ajouter les champignons tranchés. Cuire 5 minutes à feu moyen. Saler, poivrer, parsemer de persil haché.

3. Cuisson des spaetzle
   Faire sauter les spaetzle dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

4. Réchauffage de la sauce
   Verser la sauce au foie gras dans une petite casserole. Réchauffer à feu très doux en remuant sans faire bouillir.

5. Dressage
   Disposer les filets tranchés dans chaque assiette, napper généreusement de sauce au foie gras. Ajouter les spaetzle dorés et les champignons en garniture.

Conseil de service

Servez ce plat avec un Pinot Gris ou un Crémant d’Alsace, pour une assiette à la fois rustique et noble, fidèle à la tradition alsacienne mais pleine de modernité.