Saumon fumé Label Rouge Ecosse

Ce saumon fumé Label Rouge provient des côtes sauvages d’Écosse, où les poissons sont élevés en mer selon un cahier des charges strict garantissant une chair ferme, régulière et naturellement savoureuse. Sélectionné pour sa qualité exceptionnelle, il est travaillé artisanalement dans l’atelier d’Olivier & Anthony, avec exigence et rigueur à chaque étape.

Dès réception, les filets sont désarrêtés à la main, pour un contrôle parfait de la qualité. Le salage est fait maison, à sec, avec un juste équilibre entre sel et sucre, sans injection ni additif : cette étape essentielle permet de concentrer les arômes tout en respectant la texture du poisson.

La fumaison est ensuite réalisée au copeau de hêtre naturel, en fumoir traditionnel, selon un procédé lent qui fixe les arômes tout en laissant s’exprimer la finesse du poisson. Ni fumée liquide, ni arôme artificiel : ici, seule la sciure de bois et le temps font le travail.

Enfin, chaque filet est tranché à la main, en tranches fines et régulières, puis disposé délicatement sur un plateau de présentation prêt à servir. Cette découpe manuelle garantit à la fois le respect de la texture et une présentation élégante pour vos repas de fête ou vos moments gourmets du quotidien.

Le résultat : un saumon fondant, au fumé subtil et maîtrisé, à la salinité parfaitement dosée, qui ne masque jamais le goût délicat de la chair. Un produit de caractère, raffiné sans excès, que l’on apprécie à sa juste valeur.