Tourte bouchée à la reine -500g

Avec cette tourte façon bouchée à la reine, la Charcuterie du Val d’Argent propose une revisite généreuse et maline d’un grand classique de la cuisine alsacienne. À l’intérieur d’une pâte pur beurre bien croustillante, on retrouve une farce crémeuse au poulet, des champignons de Paris et champignons forestiers, de l’échalote, et une touche de Riesling qui vient rehausser l’ensemble sans l’alourdir.

Ce n’est pas une bouchée à la reine classique servie en vol-au-vent, mais une version entièrement en croûte, encore plus pratique à emporter, à réchauffer et à partager. La sauce à base de crème est onctueuse, équilibrée, et la viande de poulet, finement effilochée, apporte moelleux et gourmandise. Chaque part est généreuse, réconfortante, parfaite pour un repas du midi ou un dîner à la bonne franquette.

Cette tourte rend hommage à la tradition alsacienne des plats en croûte, tout en proposant une alternative moderne et facile à servir. Et comme tous les produits élaborés sous la bannière Alsace Saveurs, elle est fabriquée artisanalement, avec des ingrédients bien choisis, une recette maison, et l’envie de proposer du vrai, du bon, du sincère.

Bouchée à la reine : origine, tradition & recette

La bouchée à la reine, plat emblématique de la cuisine bourgeoise française, a traversé les siècles pour s’ancrer profondément dans les assiettes alsaciennes. D’après l’histoire culinaire, elle aurait été créée au XVIIIe siècle à la cour de Versailles, popularisée par Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV et… fille du roi de Pologne installé à Nancy. D’où sa diffusion dans l’Est de la France, et notamment en Alsace et Lorraine.

La recette traditionnelle

La bouchée à la reine se compose de trois éléments :

1. Le vol-au-vent
   Un feuilleté individuel bien doré, creusé au centre pour accueillir la garniture. Léger mais structuré, il doit rester croustillant à l’extérieur tout en absorbant légèrement la sauce.

2. La garniture
   Traditionnellement, un mélange de viande blanche (poulet, veau ou ris de veau), de champignons émincés et d’aromates. En Alsace, on retrouve souvent une base au poulet et champignons de Paris, parfois enrichie de quenelles ou d’une pointe de Riesling.

3. La sauce
   Une sauce blanche à base de roux, de crème et de bouillon, liée parfois à l’œuf, qui doit être onctueuse, brillante, et enrober généreusement chaque ingrédient.

En Alsace

La bouchée à la reine s’est imposée comme un plat dominical, souvent servi avec du riz blanc ou des pâtes fraîches. On la prépare maison ou on l’achète chez un traiteur pour les grandes tablées. Elle incarne une cuisine à la fois réconfortante, raffinée et conviviale, à mi-chemin entre terroir et héritage royal.