Velouté de pois cassés au lard paysan

Le velouté de pois cassés fait partie de ces recettes simples en apparence, mais qui demandent justesse et patience pour révéler tout leur potentiel. C’est exactement ce que propose ici Antoine Spitz, chef cuisinier et fondateur de la Conserverie du Rhin, qui revisite la tradition alsacienne à sa manière.

Les pois cassés bio sont mijotés longuement jusqu’à devenir fondants, puis mixés avec un bouillon maison, des légumes aromatiques, et surtout, des éclats de lard paysan fumé artisanalement en Alsace. Ce lard apporte cette profondeur fumée, typique des recettes de montagne et des repas d’hiver.

C’est un velouté sincère et consistant, nourri par le terroir et le bon sens culinaire. Le goût du fumé est franc, équilibré par la rondeur végétale des pois cassés. On y retrouve l’esprit des soupes d’autrefois, celles que l’on laissait mijoter doucement, avec un bon morceau de cochon fumé.

Disponible en format 250g (idéal pour une assiette généreuse) ou 500g (pour deux personnes), ce velouté est mis en bocal et stérilisé à Fessenheim, pour garantir conservation longue et praticité.