Filet mignon en croûte

Ce filet mignon en croûte est un concentré de savoir-faire alsacien, à la fois raffiné et rustique. Préparé par la Maison Baradel à Lapoutroie, il associe une pièce de porc tendre et légèrement persillée à une pâte brisée maison, étalée à la main et précuite pour garantir un bon croustillant à la sortie du four.

Le filet mignon utilisé ici est sélectionné pour sa tendreté et son persillage naturel, qui apporte moelleux et goût à la cuisson. Entouré de sa croûte beurrée, il reste juteux et parfumé, sans avoir besoin d’ajout ni de sauce.

Ce plat tout-en-un est proposé en format 1 kg, parfait pour 4 personnes. Il se glisse au four sans préparation et se découpe facilement, en tranches nettes, pour une présentation impeccable à table.

Comme toutes les pâtisseries charcutières de la maison, il est préparé avec des ingrédients simples et sains, sans colorants ni conservateurs. Juste une belle viande, une pâte dorée, et le tour de main d’un artisan charcutier. À la fois pratique, généreux et savoureux, ce filet mignon en croûte est l’allié idéal des repas en famille ou entre amis.

Voici une sauce façon Wellington, revisitée pour accompagner le filet mignon en croûte de Baradel, avec des ingrédients simples mais pleins de goût. Elle apportera du liant, du caractère et une touche festive à l’assiette :

Ingrédients :

• 1 échalote

• 150 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 1 c. à soupe de moutarde douce d’Alsace

• 5 cl de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)

• 1 c. à soupe de beurre

• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Émincez finement l’échalote et les champignons.

2. Faites revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

3. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites-les suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau.

4. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.

5. Incorporez la moutarde, puis la crème fraîche. Mélangez bien.

6. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de muscade.

 À servir bien chaud, nappé sur les tranches de filet mignon ou en saucière à côté.