Escalope de veau par 2

Un grand classique de la boucherie française

L’escalope de veau est appréciée pour sa chair fine, sa tendreté naturelle et sa cuisson rapide. Découpée dans des morceaux nobles du veau, elle offre une texture délicate qui convient aussi bien aux recettes traditionnelles qu’aux préparations plus créatives.

Préparées artisanalement par la Maison Herrscher à Colmar, nos escalopes proviennent exclusivement de viande française. Elles sont découpées à la commande afin de garantir une fraîcheur optimale et une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.

Une viande qui s’adapte à toutes les envies

L’un des principaux atouts de l’escalope de veau est sa polyvalence. Elle peut être simplement poêlée avec un peu de beurre, préparée à la crème et aux champignons, cuisinée au citron, roulée en paupiette ou encore transformée en escalope milanaise.

Son goût délicat permet également de l’associer à de nombreuses sauces sans jamais masquer la finesse de la viande.

Le secret d’une escalope moelleuse

L’escalope de veau ne demande que quelques minutes de cuisson. Une température trop élevée ou une cuisson prolongée risquent de dessécher la viande.

L’idéal est de saisir rapidement chaque face dans une poêle bien chaude avec un mélange de beurre et d’huile, puis de servir immédiatement. La viande conserve ainsi toute sa tendreté et son moelleux.

Des accompagnements variés

Grâce à son goût délicat, l’escalope de veau accompagne facilement :

• des pâtes fraîches ;
• un risotto crémeux ;
• une purée maison ;
• des haricots verts ;
• des légumes de saison ;
• des pommes grenailles rôties ;
• une poêlée de champignons.

Elle peut également être servie avec une sauce à la crème, au citron, aux morilles ou simplement avec un jus de cuisson.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Chair naturellement tendre.
• Découpe artisanale à la commande.
• Cuisson rapide.
• Viande française.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Idéale pour de nombreuses recettes.

Recette : escalope de veau à la crème et aux champignons

Pour : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 2 escalopes de veau
• 250 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche entière
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 10 cl de fond de veau
• Persil frais
• Sel
• Poivre

1. Préparer les ingrédients

Émincez les échalotes et les champignons.

Sortez les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.

2. Cuire les escalopes

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.

Saisissez les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

Réservez-les au chaud.

3. Préparer la sauce

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes puis ajoutez les champignons.

Versez le fond de veau et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir doucement.

Replacez les escalopes dans la sauce pendant une minute avant de servir.

4. Dresser

Parsemez de persil frais ciselé et accompagnez de tagliatelles fraîches, de riz ou d’une purée maison.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Vos escalopes de veau sont préparées à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédiées avec Chronofresh dans le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée et prête à cuisiner.