Baeckaoffa aux 3 viandes

500g | 750g | 950g

Un grand classique alsacien mijoté à feu doux, préparé par la Maison Baradel avec des viandes rigoureusement sélectionnées et une cuisson en bocal qui préserve toutes les saveurs. 3 formats, pour toutes les faims.

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Olivier & Anthony - Maison Baradel

Boucher-Charcutier-Traiteur

Depuis 1982 à Lapoutroie, la Maison Baradel perpétue la tradition de la charcuterie fumée et de la choucroute garnie alsacienne qui fait rayonner l’Alsace bien au-delà de ses frontières.

à partir de 12,50 €

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Olivier & Anthony - Maison Baradel

Boucher-Charcutier-Traiteur

"Fondée en 1982 au cœur du Pays Welche, la Maison Baradel est une entreprise familiale emblématique de Lapoutroie. Dirigée aujourd’hui par Olivier Baradel et son fils Anthony, elle est reconnue pour sa charcuterie fumée à l’ancienne, ses plats cuisinés en bocaux, et surtout sa choucroute garnie artisanale qui attire chaque année gourmets locaux, visiteurs belges, luxembourgeois… et amoureux de la vraie cuisine alsacienne."

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Conseils de préparation et conservation

Sortir le bocal du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
Verser le contenu dans un plat à gratin ou une cocotte allant au four.
Réchauffer à 180°C pendant 25 à 30 minutes. On peut aussi le faire réchauffer à feu doux dans une cocotte avec couvercle.

Conseil du charcutier : ajoutez un trait de vin blanc sec juste avant de réchauffer, pour réactiver les arômes.

Servez tel quel ou accompagnez de crudités (salade verte, carottes râpées), pour la fraîcheur.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

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A Lapoutroie, Anthony et Olivier Baradel perpétuent les traditions culinaires de leur famille avec un attachement rare aux méthodes anciennes. Leur baeckaoffe aux 3 viandes, cuisiné en bocal, est une ode à la simplicité généreuse et au bon goût d’autrefois.

Ce plat emblématique puise son nom dans les anciens fours à pain (les baeckeofe), où l’on glissait les plats à cuire lentement pendant que le boulanger travaillait sa pâte. Ici, c’est le même esprit de patience et de précision : on marine d’abord la viande (porc, bœuf, mouton) dans un vin blanc sec d’Alsace avec des oignons, de l’ail, du laurier, des baies et quelques épices douces. Puis vient le temps de la cuisson : longue, lente, au naturel, avec les pommes de terre, des poireaux, des carottes et oignons, pour que chaque bouchée soit imprégnée du parfum des autres.

Mais ce qui distingue le baeckaoffe Baradel, c’est son goût maison, ni standardisé, ni fade. On y sent la main de l’artisan, la sélection des viandes, la coupe juste, l’assaisonnement mesuré. Pas d’excès, pas de raccourci industriel.

Le tout est conditionné en bocal, à l’ancienne, pour une conservation naturelle, sans conservateur. Il existe en trois formats pratiques :

500 g pour une portion individuelle,
750 g pour deux bons mangeurs,
950 g pour un repas familial (3 à 4 personnes).

C’est le genre de plat que l’on ouvre un dimanche d’hiver, quand il fait froid dehors mais que la table est bonne. Le genre de plat qui rappelle que la cuisine alsacienne, ce n’est pas que du folklore : c’est aussi une question de bon sens, de transmission et de goût.

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Baeckaoffa aux 3 viandes

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