Carré brasseur à l’alsacienne sans culotte

Le Carré Brasseur est une création 100 % alsacienne, née de la rencontre entre le monde fromager et celui de la brasserie artisanale. Produit par Cyril et Anne, artisans passionnés des Fromages du Grand-Père Fischer, il s’agit d’un fromage à pâte molle et croûte lavée, affiné avec une bière artisanale locale : la fameuse « Sans Culotte ».

Cette bière, élaborée en Alsace avec un houblon bien présent mais sans excès d’amertume, est utilisée pour frotter manuellement la croûte du fromage durant l’affinage. Le résultat :
– une croûte légèrement brunie, aux arômes de céréales,
– une pâte souple, fondante et légèrement lactée,
– des notes typées, qui rappellent la levure, le malt, le fût… sans dominer le goût du fromage.

Le Carré Brasseur reste équilibré : ni trop fort, ni trop doux. Il séduit autant les amateurs de fromages de caractère que les amoureux de bières locales. Le mariage fonctionne parce qu’il repose sur des gestes simples et artisanaux : frottage régulier, cave humide, temps.

Avec sa forme carrée rustique, son odeur franche et son goût long en bouche, il incarne un certain esprit brasseur-paysan, authentique et sans détour.

Une spécialité locale à découvrir absolument, surtout si vous aimez les accords fromage-bière ou les planches de terroir à partager.

 Encart explicatif – La bière « Sans Culotte »

La bière Sans Culotte est une bière artisanale alsacienne, brassée avec soin à partir de malts sélectionnés et de houblons aromatiques. Sa particularité ? Une amertume modérée, une rondeur en bouche, et de légères notes fruitées, qui en font une bière de dégustation aussi accessible que typée.

Elle doit son nom à une touche d’humour historique : en clin d’œil aux “sans-culottes” de la Révolution, cette bière incarne l’esprit libre, engagé et frondeur, à l’image des brasseurs d’aujourd’hui.

Son profil équilibré en fait une alliée parfaite pour l’affinage des fromages : elle développe des arômes subtils sans écraser le lait, et donne à la croûte des notes de pain, levure et fût boisé.

 Utilisée pour le Carré Brasseur, elle participe pleinement à l’identité gustative du fromage, tout en restant discrète et élégante.