Lard fumé cuit

Le lard fumé

Le lard fumé cuit préparé par Olivier est issu du ventre du cochon, qui est un peu plus maigre. Il utilise de la poitrine de porc, pour son juste équilibre de viande maigre et de gras. Après découpage, la viande est fumée au bois de hêtre puis cuit doucement à petit feu afin de garder sa tendreté. Comme toujours ce lard provient d’un porc né, élevé et abattu en Alsace.

Peu onéreux, le lard a longtemps été le seul apport en viande des populations les plus pauvres. Le fumage est une méthode très répandue, elle permet de conserver la viande plus longtemps.

Conseils de préparation et de dégustation

Le lard fumé cuit accompagne la fameuse choucroute alsacienne. Coupé en fines tranches, il peut également parfumer les soupes, les omelettes, les tartes flambées ou encore vos salades dont il va relever la saveur. Sa polyvalence en fait un ingrédient populaire dans de nombreux plats et recettes.

Conservation

Notre lard fumé cuit est conditionné sous vide, conservez-le au frais pendant 4 semaines (0 à 4°). Il se congèle et décongèle facilement.