Collet fumé à cuire

Le collet fumé

Préparé par Olivier, artisan charcutier en Alsace, cette échine, ou collet fumé, provient d’un porc né, élevé et abattu en Alsace. Cette pièce a été salée à sec et fumée au bois de hêtre.

Conseils de préparation et de dégustation du collet fumé

Comptez 1h15 minutes dans une eau frémissante pour une viande tendre.

Le collet compose la choucroute alsacienne, mais accompagne également délicieusement les plats à base de pommes de terre notamment les traditionnels Roïgagrabeldi.

Cette spécialité au nom imprononçable entre dans la composition du traditionnel menu marcaire, servi dans les fermes-auberges. Celui-ci se compose de la façon suivante :

• un potage ou une tourte de la vallée
• une viande de porc fumée accompagnée des roïgabrageldi (pommes de terre en lamelles cuites pendant 2 à 3 heures dans le beurre fermier avec des oignons et du lard),
• du Munster (ou de Bargkas) et / ou d’un dessert (fromage blanc fermier arrosé au kirsch ou tarte maison).

Conservation

Produit conditionné sous vide, il se conserve 4 semaines au frais (0 à 4°) et se congèle et décongèle facilement.