Moutardes d’Alsace

La moutarde en Alsace

La moutarde douce d’Alsace est l’un de nos condiments les plus appréciés. Elle est issue d’une longue tradition, elle est obtenue grâce à un mélange de graines brunes (variété Brassica Juncéa) pour le goût et la puissance, et de graines jaunes (variété Sinapis Alba) pour la douceur, ainsi que de vinaigre et d’aromates. Cela lui confère une saveur fine et délicate qui relève sans atténuer le goût des plats. Elle s’accorde parfaitement avec la choucroute et ses knacks, le pot au feu ou encore les saucisses lors de l’apéritif.

La fabrication de la moutarde

La fabrication des moutardes d’Alsace est un processus artisanal qui met en avant des ingrédients locaux et des méthodes traditionnelles pour créer des moutardes uniques en saveur et en qualité. Voici un aperçu du processus typique :

 1. Sélection des Ingrédients
– Graines de Moutarde : Les graines de moutarde, qu’elles soient brunes, jaunes ou noires, sont soigneusement sélectionnées pour leur qualité. Certaines moutardes d’Alsace utilisent également des graines locales spécifiques.
– Vinaigre : Le vinaigre utilisé peut être du vinaigre blanc, du vinaigre de vin ou du Melfor (un vinaigre aromatisé typique d’Alsace), qui ajoute une touche régionale particulière.
– Autres Ingrédients : Selon la recette, des ingrédients comme le miel, les épices, les herbes ou des éléments régionaux comme le crémant peuvent être ajoutés pour créer des variétés uniques.

 2. Préparation des Graines
– Torréfaction : Les graines de moutarde sont souvent légèrement torréfiées pour intensifier leur arôme.
– Mouture : Les graines sont ensuite moulues, soit en une pâte fine, soit en une texture plus granuleuse, selon le type de moutarde souhaité.

3. Mélange des Ingrédients
– Incorporation du Vinaigre : Le vinaigre est mélangé avec les graines moulues pour créer la base de la moutarde. La proportion de vinaigre détermine la texture et l’acidité de la moutarde.
– Ajouts d’Ingrédients : Selon la recette, d’autres ingrédients comme le miel, les épices ou les herbes sont ajoutés pour personnaliser le goût. Les épices peuvent inclure des ingrédients régionaux comme les épices de Noël ou des herbes comme l’estragon.

4. Repos et Maturation
– Repos : La moutarde est laissée à reposer pendant une période déterminée pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer. Ce temps de maturation est crucial pour affiner les arômes.

5. Conditionnement
– Emballage : La moutarde est ensuite conditionnée dans des pots ou des bocaux, prêts à être distribués. L’emballage est souvent soigné pour refléter l’authenticité artisanale et régionale.

6. Contrôle de Qualité
– Contrôles : Des contrôles de qualité rigoureux sont effectués pour garantir que la moutarde répond aux normes de goût et de texture avant sa commercialisation.

La fabrication des moutardes d’Alsace est un art qui combine tradition, qualité et innovation pour offrir des produits au goût authentique et raffiné, reflétant l’héritage gastronomique de la région.

Conservation

Les moutardes d’Alsace se conservent 12 mois.