Lard demi-sel cuit

La préparation « demi-sel »

Qu’est-ce que le lard demi-sel ? Ce mode de préparation permet de prolonger la conservation de la viande et de garder une belle couleur rose après la cuisson. Le principe est simple, on met les morceaux de viande dans du gros sel, et des épices pour le cas présent, pendant plusieurs jours voire semaines. Au contact de la viande, le sel se dissout et devient de la saumure.

Préparé par Olivier, artisan charcutier en Alsace, ce lard 1/2 sel cuit, provient d’un porc né, élevé et abattu en Alsace. Il utilise de la poitrine du porc. Cette partie est souvent choisie pour sa quantité équilibrée de viande et de gras.

Conseil de préparation et de dégustation du lard demi-sel cuit

Le lard demi-sel est indissociable de la choucroute alsacienne, mais accompagne également délicieusement un petit salé aux lentilles, les potées…
Coupé en tranches fines, vous pouvez le faire griller à la poêle ou au barbecue et il deviendra alors croquant. Ce lard demi-sel peut aussi parfumer les soupes ou accompagner vos œufs au plat.

Conservation

Le lard demi-sel cuit est frais, conditionné sous vide, il se conserve 4 semaines au frais (0 à 4°). Vous pouvez également le congeler et le décongeler facilement.