Faux-filet de bœuf tranché

Le parfait équilibre entre tendreté et saveur

Le faux-filet est l’un des morceaux les plus recherchés en boucherie. Prélevé dans le dos du bœuf, juste après le train de côtes, il séduit par sa texture tendre et son persillage naturel qui lui apporte une saveur plus marquée que le filet.

Contrairement à ce dernier, très maigre, le faux-filet contient de fines infiltrations de gras qui fondent à la cuisson. Elles nourrissent la viande de l’intérieur et lui donnent son goût généreux ainsi que son moelleux caractéristique.

Préparées à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, nos tranches de faux-filet sont issues exclusivement de bœuf français sélectionné avec soin afin de garantir une qualité constante.

Pourquoi le persillage fait toute la différence ?

Le persillage désigne les fines veines de graisse réparties dans la chair. Pendant la cuisson, cette graisse fond progressivement et parfume naturellement la viande.

C’est ce qui explique pourquoi le faux-filet est souvent considéré comme l’une des meilleures pièces à griller. Il offre davantage de caractère qu’un filet tout en conservant une excellente tendreté.

Une pièce idéale pour les cuissons vives

Le faux-filet révèle tout son potentiel lorsqu’il est saisi à feu vif. Une belle coloration extérieure permet de développer les arômes tout en gardant un cœur juteux.

À la poêle, à la plancha ou au barbecue, quelques minutes de cuisson suffisent. Une fois cuit, laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir afin que les jus restent bien répartis dans les fibres.

Des accompagnements simples qui mettent la viande en valeur

Le faux-filet s’accorde parfaitement avec :

• des frites maison ;
• des pommes grenailles rôties ;
• une purée de pommes de terre ;
• une salade verte ;
• des haricots verts ;
• des légumes grillés ;
• une sauce au poivre, au bleu ou au beurre maître d’hôtel.

Sa richesse aromatique lui permet également d’être dégusté simplement avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Morceau noble du bœuf.
• Persillage naturel pour une viande plus savoureuse.
• Tranches prêtes à cuire.
• Préparation artisanale.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Origine France.

Recette : faux-filet grillé, beurre maître d’hôtel

Pour : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 à 8 minutes

Temps de repos : 5 minutes

Ingrédients

• 2 tranches de faux-filet
• 40 g de beurre doux
• Persil frais haché
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Fleur de sel
• Poivre

1. Préparer la viande

Sortez les tranches du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.

Séchez-les avec du papier absorbant.

2. Cuire le faux-filet

Faites chauffer une poêle ou une plancha avec l’huile.

Saisissez les tranches 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante ou 3 à 4 minutes pour une cuisson à point.

3. Préparer le beurre maître d’hôtel

Mélangez le beurre pommade avec le persil haché, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre.

Déposez une noix de beurre sur chaque tranche encore chaude.

4. Servir

Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir avec des pommes grenailles, des frites maison ou des légumes grillés.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre faux-filet de bœuf est préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédié avec Chronofresh afin de garantir le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée et prête à cuire.