Filet de bœuf – 2 tranches

Le morceau d’exception des amateurs de viande

Le filet de bœuf est considéré comme la pièce la plus prestigieuse de l’animal. Situé sous les lombaires, ce muscle est très peu sollicité au cours de la vie du bœuf, ce qui explique son incroyable tendreté.

Sa chair est fine, presque sans gras, et révèle une texture particulièrement fondante. Plus délicat que le faux-filet ou le rumsteck, le filet séduit par son élégance et sa douceur en bouche.

Préparées à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, nos tranches de filet de bœuf sont issues exclusivement de viande française sélectionnée avec exigence. Chaque tranche est découpée avec soin afin d’offrir une cuisson homogène et une présentation digne des plus belles tables.

Une viande qui se suffit à elle-même

Le filet de bœuf est l’exemple parfait d’une viande qui n’a besoin que de peu d’artifices. Une cuisson maîtrisée, un assaisonnement simple et quelques minutes de repos suffisent pour révéler toute sa finesse.

Il peut être dégusté nature, accompagné d’un beurre maître d’hôtel, d’une sauce au poivre, d’une sauce aux morilles ou simplement relevé de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

Une cuisson courte pour préserver son fondant

Le filet de bœuf apprécie les cuissons rapides. Une poêle très chaude permet de former une légère croûte dorée tout en conservant un cœur tendre et juteux.

Selon les préférences, il peut être servi bleu, saignant ou à point. Une cuisson trop longue ferait perdre une partie de son moelleux, qui constitue pourtant sa principale qualité.

Des accompagnements raffinés

Le filet de bœuf se marie parfaitement avec :

• un gratin dauphinois ;
• des pommes grenailles rôties ;
• une purée maison ;
• des asperges ;
• une poêlée de champignons ;
• des légumes glacés ;
• une sauce aux morilles ou au poivre.

Sa finesse permet également de l’accompagner d’un simple jus de viande ou d’un beurre aux herbes.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Le morceau le plus tendre du bœuf.
• Chair fine et naturellement maigre.
• Tranches prêtes à cuire.
• Préparation artisanale.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Origine France.

Recette : filet de bœuf poêlé, sauce aux morilles

Pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 6 à 8 minutes

Temps de repos : 5 minutes

Ingrédients

• 2 tranches de filet de bœuf
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 150 g de morilles (fraîches ou réhydratées)
• 15 cl de crème entière
• 10 cl de fond de veau
• 1 échalote
• Sel
• Poivre
• Persil frais

1. Préparer la viande

Sortez les tranches du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

2. Cuire le filet

Faites chauffer une poêle avec l’huile.

Saisissez les tranches 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou 3 à 4 minutes pour une cuisson à point.

Ajoutez le beurre en fin de cuisson et arrosez régulièrement la viande.

Laissez reposer les tranches 5 minutes.

3. Préparer la sauce

Faites revenir l’échalote, ajoutez les morilles puis versez le fond de veau.

Laissez réduire avant d’incorporer la crème.

Laissez épaissir quelques minutes.

4. Servir

Nappez le filet de sauce aux morilles et accompagnez-le d’un gratin dauphinois ou de pommes grenailles.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre filet de bœuf tranché est préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédié avec Chronofresh afin de garantir le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée et prête à cuire.