Fleischkas – Pâté de viande

Le Fleischkas, ou pâté de viande alsacien, est une spécialité charcutière à mi-chemin entre le pâté fin et la saucisse. Préparé avec soin par Olivier & Anthony à Lapoutroie, il s’agit d’un mélange de viandes de porc rigoureusement sélectionnées, finement hachées, assaisonnées maison, puis moulées et cuites lentement au four pour former une pâte souple et parfumée.

Côté texture, on retrouve quelque chose d’onctueux, moelleux, sans excès de gras. Côté goût, c’est une préparation simple, gourmande, qui rappelle les charcuteries d’autrefois, servies chaudes avec un œuf et de la moutarde, ou froides dans une miche de pain. La fine croûte dorée qui se forme à la cuisson est une signature artisanale : ici, rien n’est injecté ni surtexturé.

Chez Olivier & Anthony, le Fleischkas est fabriqué sans conservateurs ni colorants ajoutés, dans le respect du produit et du consommateur. Chaque moule est cuit sur place, dans leurs fours traditionnels, avec un contrôle rigoureux des températures pour préserver le moelleux de la pâte.

Ce produit simple mais emblématique est un vrai plat de bistrot alsacien, idéal pour un déjeuner rapide, un dîner rustique, ou un repas partagé entre amis autour d’un bon vin blanc.