Four à bois pour tarte flambée

Trois modèles pour répondre à toutes les envies

Que vous prépariez quelques tartes flambées en famille ou de grandes tablées entre amis, la gamme Alsace Flamm propose un modèle adapté à chaque utilisation.

C300 : l’essentiel pour découvrir la cuisson au feu de bois

Le C300 est idéal pour les repas en famille ou les petits groupes. Il permet de cuire une tarte flambée à la fois et dispose d’une structure en acier de 2 mm.

Simple d’utilisation, il constitue une excellente première approche de la cuisson traditionnelle au feu de bois.

C400 : notre meilleur compromis

Le C400 reprend la capacité d’une tarte flambée mais bénéficie d’une structure en acier de 3 mm, plus robuste et plus durable.

Il est également équipé d’un thermomètre intégré, permettant de contrôler facilement la température du four avant chaque cuisson.

C’est le modèle que nous recommandons à la majorité des utilisateurs souhaitant investir dans un four durable.

C600 : pour les grandes tablées

Le C600 s’adresse aux passionnés de tarte flambée et aux grandes réunions familiales.

Sa chambre de cuisson permet d’accueillir jusqu’à deux tartes flambées simultanément, ce qui réduit considérablement le temps de service lorsque les convives sont nombreux.

Au-delà d’une dizaine de personnes, c’est le modèle qui offre le meilleur confort d’utilisation.

Une tradition alsacienne qui se partage

En Alsace, la tarte flambée n’est pas seulement une spécialité culinaire, c’est un véritable moment de convivialité. On prépare les tartes ensemble, elles cuisent les unes après les autres et arrivent directement sur la table, encore fumantes. Pendant que la première est dégustée, la suivante est déjà dans le four.

C’est cet esprit de partage que les fours à bois Alsace Flamm permettent de retrouver à la maison.

Conçus pour reproduire la cuisson traditionnelle de la Flammekueche, ils offrent les conditions idéales pour obtenir une pâte fine et croustillante, une garniture fondante et ces bords légèrement grillés qui font toute la réputation de cette spécialité alsacienne.

Pourquoi parle-t-on de Flammekueche ?

Le nom Flammekueche signifie littéralement « gâteau cuit à la flamme ».

Autrefois, les boulangers alsaciens utilisaient la chaleur de leur four à pain avant d’enfourner les miches. Ils déposaient une fine pâte garnie de crème, d’oignons et de lardons directement sur la pierre chaude. Les flammes venaient alors lécher le dessus de la tarte pendant que la pierre réfractaire cuisait la pâte par-dessous.

Cette méthode de cuisson est encore aujourd’hui la référence pour obtenir une véritable tarte flambée.

Les fours Alsace Flamm ont été pensés pour reproduire fidèlement ce principe traditionnel.

Une cuisson au feu de bois comme dans les flammeries

La réussite d’une Flammekueche ne dépend pas uniquement de la recette. C’est la cuisson qui fait toute la différence.

Avant la première tarte, il est indispensable de laisser le four monter progressivement en température afin que la pierre réfractaire emmagasine suffisamment de chaleur.

Lorsque le thermomètre indique environ 300 à 400°C, les braises sont déplacées sur les côtés du foyer. Grâce à la voûte arrondie du four, les flammes remontent naturellement et viennent cuire la garniture par le dessus tandis que la pierre réfractaire saisit immédiatement la pâte.

Cette double cuisson permet d’obtenir une pâte croustillante, une garniture parfaitement cuite et ce léger goût fumé si apprécié des amateurs de tarte flambée.

Ce n’est pas un hasard si cette méthode est utilisée depuis des générations en Alsace.