Fromages de chèvre frais

Au pied du massif vosgien, dans la vallée de Kaysersberg, Gaspard élève ses chèvres en pleine nature, selon un rythme de vie respectueux des bêtes et du terroir. Sa chèvrerie des Embetsches, perchée à flanc de montagne, produit chaque jour un fromage de chèvre frais au lait cru, sans artifice ni compromis.

Travaillé à la louche, moulé et salé à la main, son fromage révèle toute la richesse d’un lait vivant et la personnalité des pâturages vosgiens. Les trois versions proposées expriment, chacune à leur manière, cette authenticité :

– Le nature, sans ajout, permet de savourer la pureté du lait cru de chèvre.
– Le fleurs, enrobe le fromage de notes végétales et florales, dans un esprit bucolique et montagnard.
– Le Salempepa, plus franc, évoque la tradition des tables paysannes avec son assaisonnement maison au sel, au poivre et aux herbes du jardin.

Chaque fromage est façonné à la main, en petites séries, dans un respect total du vivant. Ce sont des fromages sans standardisation, où chaque lot reflète la saison, l’herbe, le climat, et le travail attentif de Gaspard. C’est aussi cela, la signature fermière.

 Qu’est-ce qu’un fromage de chèvre frais ?

Un fromage de chèvre frais est un fromage non affiné, fabriqué à partir de lait de chèvre entier, généralement au lait cru ou thermisé, puis égoutté, salé et moulé sans passer par une phase d’affinage en cave.

Il s’agit du stade le plus jeune du fromage :
– blanc à la coupe,
– onctueux ou légèrement granuleux selon la méthode,
– à la saveur douce et lactique, parfois acidulée.
Il conserve une haute teneur en humidité, ce qui lui donne cette texture fondante et une très bonne digestibilité.

 Un fromage vivant et saisonnier

Un chèvre frais exprime avec beaucoup de franchise :
– la qualité du lait,
– la richesse de l’herbe ou du foin donné aux chèvres,
– et les conditions de fabrication (saisons, température, temps d’égouttage…).

Il évolue légèrement au fil des jours : plus sec, plus concentré… Mais il reste un fromage à consommer jeune, idéal dans les 8 à 10 jours suivant sa fabrication.