Jambon en croûte

S’il y a bien un plat qui incarne la fête en Alsace, c’est le jambon en croûte. Et chez Baradel, ce n’est pas une simple tourte : c’est une véritable pièce charcutière, préparée avec maîtrise et respect des traditions. Tout commence par un jambon blanc préparé maison, issu de porcs français soigneusement sélectionnés. Il est salé à la main, cuit lentement, puis légèrement fumé au bois de hêtre, dans les cellules de fumage du laboratoire de Lapoutroie. Après refroidissement, il est découpé manuellement, pour ne garder que le meilleur.

Vient ensuite l’enrobage : une pâte brisée maison, bien beurrée, fine et croustillante, façonnée à la main et décorée de motifs en pâte pour une présentation digne d’une table de fête. Chaque pièce est unique : la forme du jambon suit celle de la viande, naturelle et non standardisée. Cela donne des croûtes aux décorations aléatoires, parfois en losanges, parfois fleuries, toujours faites à la main.

Proposé en deux formats généreux :
– 1,8 kg, pour 7 à 8 convives
– 3 kg, pour 10 à 12 personnes

Ce jambon en croûte est un plat complet, à la fois savoureux, pratique et festif. Il se glisse au four sans préparation et permet à l’hôte de profiter pleinement de ses invités, sans sacrifier le goût. Une fois à table, il suffit de découper de belles tranches et d’ajouter quelques salades pour faire de ce plat un moment de convivialité simple, mais marquant.

 Le jambon en croûte en Alsace : une tradition des grandes occasions

En Alsace, le jambon en croûte est bien plus qu’un simple plat : c’est une pièce maîtresse des repas de fête, des grandes tablées familiales et des dimanches où l’on veut marquer le coup. On le retrouve lors des baptêmes, des communions, des repas de Noël ou de Pâques, et même dans certains banquets de village.

Cette spécialité réunit deux piliers de la gastronomie alsacienne :
– la charcuterie fumée, préparée avec soin selon des recettes anciennes,
– et la pâtisserie salée, avec des pâtes brisées riches, travaillées à la main, souvent décorées comme une œuvre d’art.

Autrefois, chaque charcutier-traiteur de village proposait son jambon en croûte « maison », parfois même fourré avec une farce au foie gras ou aux herbes, selon la saison et le niveau de fête. Aujourd’hui encore, il reste un plat généreux, rassurant et spectaculaire, qui rassemble et fait honneur aux traditions culinaires alsaciennes.