Jambonneau fumé à l’ancienne

Autrefois, le jambonneau fumé faisait partie des morceaux incontournables de la cuisine paysanne alsacienne. On le réservait aux plats du dimanche, aux potées familiales, aux choucroutes d’hiver et aux grandes tablées de saison froide. Ce n’était pas une pièce de prestige, mais une viande généreuse et nourrissante, qu’on cuisinait lentement, avec respect.

Chez Olivier & Anthony, à Lapoutroie, cette tradition ne s’est pas perdue. Leur jambonneau fumé à l’ancienne perpétue cet héritage tout en s’adaptant aux exigences d’aujourd’hui. Il est préparé à partir de porcs français soigneusement découpés, puis fumé dans des cellules au bois de hêtre, grâce à des copeaux issus des Vosges. Ce procédé maîtrisé permet d’obtenir un fumé régulier, tout en respectant les textures de la viande.

Ce jambonneau est proposé ni cru, ni cuit : il est prêt à cuire, idéal pour vos plats mijotés ou vos préparations au four. La viande reste ferme mais tendre, avec une peau souple et légèrement gélatineuse une fois bien cuite. Ce morceau charnu, encore trop souvent oublié, mérite sa place dans toutes les cuisines qui aiment prendre leur temps.

À la maison, il suffit de le plonger dans un bouillon maison ou de l’intégrer dans une choucroute garnie, pour faire revivre ces recettes d’autrefois où l’on cuisinait avec patience et simplicité. Travaillé par Olivier & Anthony dans le pur esprit des charcutiers des vallées vosgiennes, ce jambonneau fumé retrouve toute sa noblesse au cœur d’un plat chaud, généreux et profondément alsacien.